2017-04-16 ↔ 4537阅读

如何制作巧克力奶酥饼干

本来想做的是葡萄奶酥饼干，可是家里没有葡萄干了，倒是还有一桶巧克力豆，就改成做巧克力奶酥饼干了。烘焙最大的乐趣就是根据自己的口味喜好，可以随意制作出你喜欢的点心来。巧克力奶酥饼干我不是第一次做，这次也不是做的最成功的一次，所以，我想把制作饼干过程当中出现的一些问题总结一下，以期待下次能做得更好。

需要的工具

烤箱、小电子称、烤盘、筛子、刷子。另外一定要有打蛋器。
关于打蛋器：不怎么做烘焙的朋友可能要问，打蛋器不买行吗？我可以用筷子打发鸡蛋。我的建议是一定要买个打蛋器。首先手动打发鸡蛋是一个耗时的体力活，其次，即使鸡蛋打发了，也不容易达到做烘焙的要求，直接会影响做出的成品效果。打蛋器不需要买太好的，有两个搅拌棒的普通打蛋器就可以，某宝卖的一款打蛋器价格在四十元以下，足够满足我们平时打发鸡蛋的需求。

需要的配料（也可按比例增减）

低筋面粉195克、蛋黄3个、奶粉12G、黄油80G、细砂糖70G（不喜欢吃甜的可以酌减）、巧克力豆80G、蛋黄一个（刷表面）。

制作过程

1、先把80G黄油在微波炉里软化，然后找一个较深的容器（太浅的话，搅拌的时候容易溅出去），把黄油倒入容器，加入细砂糖和奶粉用打蛋器打发，一直打到体积膨松、颜色略变浅。打蛋器一共有5档不同功率设计，打发黄油用2档即可，不到一分钟即可打发完成。

2、依次加入3个蛋黄，并用打蛋器搅拌均匀，并且每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄，打蛋器调到2档进行搅拌。搅拌后的黄油呈浓稠、膨松的状态。

3、把低筋面粉过滤后倒入打发好的黄油中，我用的是普通面粉，所以面团不容易揉合到一起，建议大家第一次做饼干的话，还是用低筋面粉较好。

4、用手把面粉和黄油混合均匀。这里我失误了两次，和好面团后发现有点干，但没有进一步作处理，结果导致烤出来的饼干容易碎。如果发现面团很干不能成团，大家可以酌情添加半个到一个蛋黄，使面团能更好的揉合在一起。
5、倒入咖啡豆，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。

6、把面团放在案板上压扁，用擀面杖以横竖的不同方向把面团轻轻擀成一厘米厚的面片。
7、用刀切去四周不规则的部分，将中间的面片切成小长方形，形状可以根据自己的喜好，切成正方形也可以。

8、切下来多余的面可以再擀成面片，继续使用。
9、把切好的饼干放入烤盘，并在表面刷上蛋黄，放入预热好的烤箱，上下火，180度，烤15分钟左右即可出炉。

留言

发布