2018-02-22 ↔ 26508阅读

如何自制羊肉酱

羊肉，性甘温和，肉质细嫩，其脂肪和胆固醇含量要比猪、牛肉少，经常食用有助于补充蛋白质和人体必需的多种微量元素。在寒冷的秋冬季节，人们更是把羊肉当作抵御寒冷和温补身体的主要肉食之一。
羊肉的营养价值虽高，但有的人却受不了羊肉的膻味。勤劳聪慧的劳动人民为了减轻羊肉的膻味，发明了一种独特的制酱方法：将羊肉加入其它辅料烹调，做成味道浓郁的羊肉酱，再把羊肉酱拌到面条或夹到焙子里吃，便又是一道道颇具风味的羊肉美食。

制作羊肉酱需要准备的材料

羊肉、营口酱（或甜面酱）、豆瓣酱、葱、姜、蒜及各种调料。另外也可加入香菇或洋葱等蔬菜，但我们更建议大家制作那种适宜长时间贮存的纯羊肉酱。

制作过程：

1、将羊肉切成0.5厘米见方的肉丁（喜欢酣畅淋漓吃肉的朋友可以把肉丁切大些）。放到锅中炒制时，失水后的肉丁会变小，吃起来会感觉肉质会稍差，所以尽量避免把肉丁切得太小。
2、将葱、姜、蒜切碎备用。

3、在炒锅里放入适量的色拉油并加热。如果羊肉本身带有肥肉，色拉油要少放一些。
4、等到锅里的油有七八分热，把羊肉丁放入锅中进行翻炒，一直炒到羊肉脱水并刚好出油，肉丁的颜色变白，此时放入葱、姜、蒜、盐、花椒面等各种调料继续翻炒至初熟。最后再加入营口酱和豆瓣酱再次翻炒后便可出锅。需要注意的是，酱料放入锅中翻炒时，不要用大火，并且要快速地把酱和羊肉炒到一起，避免酱料粘到锅底。

5、将酱和羊肉丁均匀地翻炒几分钟，酱香浓郁的羊肉酱即可出锅了。

羊肉酱的制作方法非常简单，而且加入了丰富佐料炒制而成的羊肉酱基本没有了羊肉的膻味，与面条等北方传统主食堪称绝配，是老幼皆宜的美食。

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