酸奶机制作酸奶经历

酸奶机制作酸奶经历

时间:2017-11-22 / 作者:liuxin / 分类:电子电器,预发布 / 浏览次数:31次 / 0个评论 发表评论

前段时间用信用卡积分兑换了一台酸奶机,收到后第二天就被我就拿来做了一回酸奶。

酸奶机

为了能够一次性成功,我认真阅读了酸奶机的说明书,准备工作主要有以下几步:
1、先准备好酸奶机、纯牛奶、少量酸奶(或酸奶发酵菌)、刚烧好的开水。
2、将酸奶机的内胆和上盖洗干净,然后倒入至少半胆刚烧好的开水,并盖上内胆盖放置1-2分钟,达到杀菌的目的(酸奶的发酵时间需要8-12个小时,而且发酵环境又是42度左右的温暖环境,如果杀菌不彻底,很有可能在酸奶发酵的同时也让其他有害菌有了可乘之机,最终导致酸奶变质,所以这一步很重要)。
3、将内胆消毒后,在内胆中加入500ml牛奶(因为我是第一次制作,不知能否制作成功,就先加了不到半胆的牛奶),并按照说明书上的比例往其中加了大约25ml酸牛奶,搅拌均匀,盖好盖子放入酸奶机,然后开始发酵。

酸奶制作步骤

经过约8小时左右的发酵后,我揭开内胆盖发现气味还是纯牛奶的味道,几乎闻不到酸味,牛奶也没有任何凝固的迹象;将内胆微微倾斜,流动性也和纯牛奶类似。
于是只好让它继续发酵。在发酵到大约10小时的时候我又看了一下,似乎稍微有一些凝固的迹象,可以嗅到少许酸味,但显然火候未到。
我继续让酸奶发酵到大约12小时,时间已是晚上9点,此时我发现之前的纯牛奶看起来已经凝结成酸奶的样子,只是表面出现少许清亮的液体,看样子像水(上网查有人说时间过长就会出现清水),味道并不是太酸,搅拌一番后并不像超市酸奶那样粘稠,不过放糖后的味道就显得毫无违和感,整体来看达到了我的预期。

做好的酸奶

需要注意的细节


1、此次制作酸奶不太成功的原因可能是在于酸奶的量不够多,另外我的酸奶是之前买回来放置了一段时间的,可能酸奶中菌类的活性已经不够好。
2、可靠的无菌纯牛奶可以直接拿来制作酸奶,但如果是用散牛奶就要先灭菌。最简单的灭菌方法就是煮沸(但不要太久),煮沸后可将牛奶倒入准备好的内胆并盖好上盖(避免冷却过程中细菌落入),等待牛奶冷却到40度左右(完全不烫手)后,即可进行下一步。
3、如果是冬季,酸奶机的温度会受到环境温度的影响,加热过程也比较耗时,我们可以在制作酸奶前将牛奶放到热水中适当加温,并且将酸奶机放到比较温暖的地方,这样可以增加酸奶的发酵效率,一般在8-9小时就可以发酵好。
4、在制作酸奶过程中需要用到的餐具也要进行消毒,并且在酸奶制作过程中尽量不要打开内胆盖,因为酸奶发酵需要在无氧的环境下进行,打开盖子次数过多会影响发酵效果,并且也可能会使牛奶遭受有害细菌污染。

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