面粉的种类及挑选方法

面粉的种类及挑选方法

时间:2018-02-08 / 作者:太阳花 / 分类:家居生活 / 浏览次数:1,877次 / 1个评论 发表评论

在北方地区,面食常常被作为一日三餐中的主食出现在餐桌上。北方人一天不吃“面”浑身就难受,这里的“面”指的就是用面粉做成的馒头、包子、花卷、蒸饼、饺子等各种各样的面食。
北方人的生活每天都离不开面粉,可是面粉的种类繁多,当我们去超市购买面粉时,经常会因为面粉的名目繁多而瞬间懵圈。

面粉

面粉的种类


根据面粉中蛋白质含量的不同,我们常常把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋面粉又叫强筋面粉,其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深,用手抓面粉时感觉较滑,而且高筋面粉容易散、不易成团。所以,这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。
2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉,蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色,呈半松散状态,比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。
3、低筋粉又叫弱筋粉,其蛋白质含量最低,在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白,用手抓面粉时容易成团,比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。
除了以上最主流的面粉分类方法外,也可以根据面粉等级及工艺的不同将面粉分为特级粉、一级粉和二级粉等(也有的厂商会称之为富强粉、雪花粉等);还可以根据用途的不同分为面包粉、蛋糕粉、饺子粉等。

面粉

如何挑选面粉


1、在挑选面粉时,请首先根据具体用途挑选适合筋度(高筋、中筋或低筋)的面粉。例如,买来的面粉多被用于制做包子、面条,那么选择中筋粉即可(具体规则请参考前面的相关内容)。
2、看色泽。安全正规的面粉一般呈乳白色或微黄色,切忌单纯追求面粉的纯白色泽,越白的面粉越有可能会含有化学增白剂成分。
3、优质面粉本身就会有一股香甜气味,有异味的面粉有可能已经变质或含有过量添加剂。
4、用手抓面粉时,手感应细腻、绵软且颗粒均匀,否则多为劣质面粉。
5、除了以上几个挑选面粉的方法外,我们还可以优先选择知名且可靠的品牌,以增加“靠谱指数”。

面粉

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1个评论

  1. 匿名
    2018/02/08 11:47:25

    以前不知道面粉还分这么多种,后来自己做饼干和面包,才知道面粉有不同的用处。

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