如何磨菜刀之:磨刀石的用法

如何磨菜刀之:磨刀石的用法

时间:2018-04-03 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:14,012次 / 2个评论 发表评论

可能会有很多朋友感到诧异:科技时代谁还用什么磨刀石,我家的磨刀器拿出来随便拉几下就好,磨起刀来多快好省,磨刀石什么的早就OUT了。
磨刀器好用我们并不否认,但说实话,讲究刀人合一的高手从来不用那个。磨刀器磨出来的刀刃宽度、斜度相同,无论是砍骨刀、蔬菜刀还是片肉刀,磨出来的刃口都是一个样子,用起来实在无法让人畅快淋漓。
据我所知,高手磨刀大多只用磨刀石。

用磨刀石磨刀

磨刀石的选择


功欲善其事,必先利其器。磨刀看似粗活儿一件,但却也讲究用“器”。
根据磨刀石表面粗细程度的不同,可将其分为粗磨石、中磨石和精磨石三种类型。粗磨石的表面较为粗糙(目数在3000目以下;目数可代表磨刀石表面凸起颗粒物的数目,目数越小、表面越粗糙),适合做开刃、粗磨之用;精磨石的表面较为光滑(目数在5000目以上),适合进行精细研磨;中磨石的表面光滑程度介于粗磨石与精磨石之间。
如果只是用于打磨普通菜刀,则选择1000/3000目的双面磨石即可; 如果要进行高档刀具的研磨、或者磨制极其锋利的薄片刀,还须有5000目以上的精磨石助阵。

2000/800目双面磨刀石

开始磨刀


1、泡水。在磨刀之前先用清水将磨刀石泡10分钟以上,以使其饱含水分,在磨制过程中有利于导热,可有效保护刀刃的韧性,还可以免去频繁洒水之苦。另外,还可以将需要磨制的刀具用盐水泡半小时以上,让氯化纳成分充分激活钢铁活性,磨起来既好又快。
2、用粗面“开刃”。如果是未开刃的新刀或日久未磨的钝刀,可先用1000目的粗面对左、右刀面进行粗磨,边磨边洒水,使磨刀石表面保持湿润,具体磨法可总结为:横刀、立石、上拉下推,拉要用力推要轻(如下图)。

如何磨刀

无论是开刃、粗磨还是精磨,都要掌握好刀刃与磨石的打磨角度:所需的刃面越宽,磨刀的角度就要越小;所需的刀刃越薄,磨刀的角度也要越小;反之亦然。一般情况下,6mm宽刃面、3mm厚度的普通菜刀,采用30度的夹角即可;如果是1CM刃宽、用于切薄片的薄菜刀,则使用15度左右的小角度才会磨得薄而平缓。值得一提的是,磨刀要讲究一个“稳”字,刀刃与磨石表面的夹角应始终如一。

磨刀时的合理角度

3、用细面“研磨”。粗磨完毕后,即可开始精磨(如果是高档刀,在精磨前还可用3000-5000目的磨石进行“中磨”)。精磨的过程与粗磨基本相同,但更应注意角度的把握和力道的运用。另外,当刀刃的一面磨到发生轻微卷曲时,则应换到另外一面继续磨,磨到卷曲的刃边被打磨光滑(下回重点磨另外一面,以保持均衡)、或者磨到再次发生轻微卷屈并打磨光滑后为止。

jinlaiba.com是中立的评测网站。下列单品来自天猫、京东、亚马逊和淘宝,请放心浏览(2018-10-20更新)

2个评论

  1. 匿名
    2018/04/03 18:01:01

    磨石磨出的刀比磨刀器磨出的刀更好用

  2. 匿名
    2018/04/03 17:30:13

    这种东西很少见到啊。

请发表评论(无须注册)

你的昵称(可匿名)