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如何用电压力锅炖肉

时间:2019-09-20 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:1,403次 / 0个评论 发表评论

电压力锅是一种特殊的高压锅,与普通高压锅相比,用电压力锅制作食物时几乎不会有水汽蒸发。这就意味着,如果你只想吃肉不想喝汤,就几乎不需要往锅内加水。也正是因为如此,在用电压力锅炖煮肉类食物时,某些传统手法已不再适用。

电压力锅

传统方法不再适用


我本人曾多次用电压力锅炖过牛肉、猪蹄、猪排、羊肉和筋头。第一次炖的是羊排,我像往常一样将羊排放入锅中,加了不少水,然后放入盐、葱、姜、辣椒等作料,设定好程序并按下开始按键后,电压力锅开始工作。在炖肉的过程中,电压力锅几乎不会有蒸气喷出,整个过程异常安静,只有“加热”和“保压”两个指示灯时亮时灭,偶尔会有继电器切换的声音。大概30分钟后提示音响起,我用筷子将锅内蒸汽放掉,泄压后揭开锅盖,羊排已经烂到脱骨,但很不幸,水有半锅,所有作料都在汤中,羊肉寡白无色,好在肉质本身鲜嫩,洒了点盐吃得一干二净。

羊肉

如何在炖肉过程中添加蔬菜


再往后我吸取了教训,水只加小半碗,各种作料直接洒到肉上,炖出来的肉虽然看上去没有光泽,但咬起来却多汁美味。后来,我还尝试改进了方法:先用电压力锅把肉炖到大半熟,然后再加入土豆、萝卜、豆角之类的蔬菜辅料,在最外层洒一些盐,然后再炖15分钟左右,炖好后可以把肉和菜掺到一起吃,也可以将肉夹出来、再把菜和汤装到小钵里当炖菜吃(这种吃法南方的朋友可能会感觉有点奇怪,但在我们这边比较流行,既有菜又有肉,而且是炖煮的方法,营养又美味)。

炖好的肉和菜

电压力锅炖肉的正确姿式


再往后来,我发现往肉块上面洒作料的方法实在不好把握,入味也比较浅,于是又改进了一下工艺,加入了预先腌肉的工序。所谓腌肉,并非用盐长时间腌制,而是将各种作料混到一起形成酱汤状,然后把肉块放进去搅拌均匀,腌制30分钟左右后再放到电压力锅里炖煮,炖出来的肉更加鲜嫩美味(如果想要加入蔬菜,也可以采用上面的方法)。采用这种方法炖肉时需要注意:水一定不要加太多,只保证肉不会焦糊粘锅就好,否则肉块上的颜色和味道就可能会被汁水浸走,美味程度可能会大打折扣。

炖好的肉

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