如何切出又薄又匀的肉片

如何切出又薄又匀的肉片

时间:2017-04-18 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:558次 / 2个评论 发表评论

肉是我们最重要的蛋白质和能量来源,可是很多人不喜欢烹制肉菜,也不喜欢吃肉。
除了生活习惯有所不同以外,可能还有一个重要的原因就是肉类食物做起来过于麻烦,如果手艺不到位,做出来的饭菜也不一定好吃,所以干脆不做 – 典型的因噎废食。
生活习惯和个人喜好的问题我们无法解决,但也许我们可以帮助各位解决烹饪过程中的小困难,例如:如何切出又薄又匀的肉片?

切好的薄肉片

软硬适中的肉


首先最好不要是常温状态下软绵绵的肉,这种肉用来切条、切丁还不错,很难切成薄片状和丝状。
如果是刚买来的鲜肉,可以先放冰箱里冷冻1小时后再切;如果是冻肉,可以提前1小时左右取出来,在常温状态下自然消融;如果是冻肉并且时间比较紧,还可以放到微波炉中用中低火加热3-5分钟,和自然消融的效果几乎相同。
另外还有如下几点要求:长期要在冰箱里冷冻的肉,最好在冷冻之前分成大小合适且规则的形状,以免于冰冻如铁时的分切之苦;近期要用的肉就不要冷冻了,如果冰箱有中间层(有的叫“零度保鲜层”),直接放到中间层就好,随时拿出来都是刚好可以切的状态。

半冻肉

锋利的刀


工要善其事,必先利其器。首先刀要用对,不能是类似于斧头那样的砍肉刀,也不能是水果刀一样的窄条刀,最好是薄刃的宽片刀。刀刃要足够锋利,刀很钝的话一定要先去磨,否则不仅切不了薄片,用起来还会很危险。
另外,据说现在有一种陶瓷刀很棒,锋利免磨,看到有人用这个切生鱼片很给力的样子。

陶瓷刀

“刀”法自然


刀再好也只是工具,具体怎么切还是要看功夫。能够看到这里的朋友想必不是大厨、也应该不是胡一刀一般的人物,所以还是要靠耐心和细致慢慢切。在切的过程中用心总结方法,最重要的是不要求快,注意安全。

大厨切肉

电动切肉机


这种神器一般只有肉店里才有,可以切片,厚度可以随意调节;也可以切丝,粗细和长度都可以调。这种设备采用电机驱动,可以切很快,一小时切几百公斤没什么压力。如果你感兴趣,买肉的时候可以问问伙计有没有这种神器,一般都可以免费切。

电动切肉机

切肉神器


另外还有一个类似于学校装订室切纸刀那样的手动切肉刀,虽然不是电动,但只要把厚度调好,把半冻的肉放上去闭着眼睛都能切。只要手劲够大速度飞快,比较适合家用。
这种刀方便快捷,用来切涮肉片很不错,唯一的要求是肉里不要有骨头。

切肉神器

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2个评论

  1. 匿名
    2017/05/31 16:35:11

    自己用刀切的怎么也不匀称,机器削的要好点

  2. 匿名
    2017/04/18 11:54:42

    切菜的两字口诀:“细、慢”

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