人造奶油与天然奶油有何区别

人造奶油与天然奶油有何区别

时间:2017-11-17 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:148次 / 3个评论 发表评论

当我们去蛋糕房订蛋糕时,常常抱怨一块小小的蛋糕竟然如此之贵,这时就会有店员过来解释道:亲,我们店里用的可是天然奶油哦,不会像XX店那样用的全都是人造奶油。还会说他们的原料成本有多么高,好像买了他们的蛋糕就是捡到大便宜一样。

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什么是天然奶油


其实蛋糕师的说法倒也不全是胡邹。据我们了解,确实有一种“人造奶油”的价格相对便宜不少,在营养价值和健康指数方面貌似也不比天然奶油。
说到这里,我们先来了解一下什么是天然奶油。天然奶油主要是指从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色的脂肪性半固体食品,说白了就是牛奶或羊奶中的脂肪,是一种脂肪含量极高的天然乳制品。
天然奶油的热量很高,即便是加水发泡过的天然奶油,每100克中的脂肪含量也要超过30克,然后还有少量蛋白质(约1.8克)和碳水化合物(约2.4克),另外还有少量维生素和其它微量元素。
需要注意的是,天然奶油的热量虽高,但好在天然奶油中所含的脂肪以饱合脂肪酸成分为主。饱合脂肪酸是一种“好脂肪”,可以提供极高的热量,但不会对人体健康带来直接伤害,再加上天然奶油的口感细腻、味道香甜,具有一定的食用价值。

天然奶油制品

什么是人造奶油


人造奶油以植物油为主要原料,然后再结合动物油、水及其他调味料和辅料,经过特定工艺(氢化)加工而成,是一种用以代替天然奶油的低成本食用油脂。
人造奶油又被称为人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、植脂奶油或植物奶油,其主要成分是反式脂肪酸,同样也是一种热量极高的食品。

植物奶油制品

人造奶油中的反式脂肪酸


与天然奶油最大的不同在于,人造奶油的主要成分是“反式脂肪酸”,而非天然奶油中的“饱合脂肪酸”。
反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,主要来源就是经过氢化处理的植物油(人造奶油)。
人造奶油的口感良好、成本低廉,被广泛用于蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中。不幸的是,相关研究显示,过多摄入反式脂肪酸可导致血液胆固醇增高,增加心血管疾病发生的风险。

关于植物奶油

人造奶油中的食品添加剂


除了植物油、水以及少量牛奶以外,人造奶油中往往还要加入食盐、乳化剂、防腐剂、香精、色素等辅料成分。
尽管有很多防腐剂、香精和色素也都符合食品行业标准,从某种意义来讲也可以安心食用,但很显然,所谓的行业标准都要以安全剂量为前提,如果长期、大量食用,必将对身体健康造成伤害。

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人造奶油与天然奶油有何区别


综上所述,天然奶油与人造奶油虽然都属于高热的油脂类食品,但在原料、生产工艺、健康性等方面却有较大不同。
从食物的热量特性来考虑,我们不鼓励大家长期、大量食用天然奶油和人造奶油;从健康角度来考虑,我们尤其建议各位不要长期、大量食用人造奶油食物。

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3个评论

  1. 匿名
    2017/11/23 10:56:30

    味道有区别吗?在很多地方吃的蛋糕感觉奶油都一个味道。

  2. 匿名
    2017/11/17 13:07:24

    果然是一分价钱一分货啊,涨知识了。

  3. 匿名
    2017/11/17 10:23:05

    现在好点的蛋糕房用的都是天然奶油,买蛋糕还是去正规的品牌蛋糕店比较放心。

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