小型电动压面机使用感受

小型电动压面机使用感受

时间:2018-01-02 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活,预发布 / 浏览次数:21次 / 0个评论 发表评论

双十一花300多块买的双刀电动压面机已使用一月有余,总体感觉还不错(最重要的是出面质量要比之前那台全自动的好很多)。但毕竟再好用的机器也只是工具,关键还要看怎么用。
对于我的这部入门级的小型电动压面、切面机而言,在和面、压面、切面等环节确实也有不少讲究,今天刚好有空写下来与大家分享。

小型家用电动压面机

和面


重要的事情说三遍:面一定要硬!硬!硬!
硬字值千金,一软毁所有!
多少有点基础的朋友都知道,如果想要让面团硬,唯一的方法就是少加水。按照个人最近总结的经验,给电动压面机用的面团(其实远不能达到“团”的程度,只是半絮半粉的状态),至少要比平时少加10%的水。另外,和面的时候也有讲究,水一定要少量洒、洒均匀,边洒边用筷子搅拌,当面粉稍微有点絮状的感觉、且仍有不少干粉时即可,然后用手大概揉和一番,就可以把不成形的“面团”加到压面机的托盘之上,然后把压面滚的宽度调到最宽,开始压面。

和面

压面


把半絮半粉状的“面团”直接加到托盘上压制,最初的结果自然是难以成形。但这没有关系,把不成形的面块和面饼继续加到托盘上压,第二次、第三次就会形成连绵的面皮,多压几次就会变得如锦缎般完美无暇。需要注意的是,当面皮基本成形后,再次压制的时候可以头尾对叠一下,形成双层面皮再去压,压出来的效果才会更好。
面皮压好后你会发现,即使不加干粉,这些面皮居然也不会粘连到一起,真是太神奇了!其实倒也不是因为压面机有多么神奇,关键在于咱和面时加得水少,面硬,才不易粘!
当然,这还不算完。在压面的最后阶段,还需要把压面滚的宽度调到2档或者3档,让面皮变得更薄(面皮不需要再对叠),以保证最后切出来的面条不至于太硬、太厚。

压面

切面


切面的步骤看似简单,但却也有窍门。
首先,请把长长的面皮切成手掌一般长的小段(如果不是想要做长面条的话),然后把压面机的工作模式切换到切面模式,再把面皮分块、垂直放到刀滚之中。如果面不够硬,切好的面条可能会有粘连现象,若是如此,请在切下一块面皮之前,用手把面条打散并适当拌入干粉待煮。

切面

如此这般,直到所的面条都切好为止。

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