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骨头汤真的更有营养吗

时间:2019-03-24 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:2,726次 / 1个评论 发表评论

有位同学的妈妈年纪大了,喜欢熬骨头汤,每次都要打开燃气灶,用最小的火熬啊熬,一般都是四个小时起步,直熬到锅中的骨肉放浪形骸才肯罢休。同学看到这样的做法实在不落忍,一是觉得浪费时间,二是感觉浪费能源,三又觉得不够健康(别的不说,那么一大锅水煮啊煮,岂不是变成了千滚汤了吗?)。
说得有些远。抛开时间、能源之类的问题不讲,单从营养价值来讲,骨头汤真的更有营养吗?

骨头汤

传统观念认为,骨头汤是骨头和肉的精华所在,富含蛋白质、脂肪、钙及其他微量元素,骨头汤不仅营养美味,更重要的是有助于营养的吸收,是老少皆宜的美味。事实真是这样吗?

骨头汤

事实并非全部如此。首先可以肯定,脂肪、蛋白质和少量矿物质确实会存在于骨头汤中,但骨头主体的钙却是非常稳定的,煮得时间再久也很难被释放出来。换句话说,历经百煮千熬的骨头汤,所含营养依旧与普通骨头差别不大,骨头汤能补钙的说法只是人们一厢情愿罢了。
看到这里,可能有人会说,不对啊,骨头汤里还有骨髓啊骨髓不是也很有营养吗。没错,但请不要忘记,骨髓不用熬也很容易吃到,更进一步讲,骨髓中的营养物质更多的其实只是脂肪和胆固醇,并非传说中的那样珍贵。

肉

不过,骨头汤中的营养更容易消化的说法也并非空穴来风。骨头汤中最重要的营养物质依然是蛋白类营养,经过长时间熬制,骨和肉中的骨胶原、血清蛋白等蛋白质会变成更加细小的蛋白肽,这些蛋白肽的结构相对简单,更容易被肠胃分解和吸收,对于消化功能较弱者具有较高价值。
但这并不表明熬过的骨和肉就没有食用价值。事实上,一块骨头即便煮得再久,主要营养依然还是留在原处,骨头汤的主要成分依然是大量的脂肪和少部分蛋白质。

骨头汤

讲到这里,各位应该已经对骨头汤的营养价值有所了解。对于消化功能正常的成年人而言,煮熟的骨头拿来直接食用即可;对于消化能力较弱的老年人和孩子而言,可以适当熬制和食用骨头汤,但骨头没有必要熬太久,更不要喝完汤后直接把肉倒掉。

骨头和肉

1个评论

  1. 匿名
    2019/03/26 16:14:59

    营养肯定是有一点,但以前看一个科普说很多人用骨头汤来补钙的方法是不靠谱的。

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