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豆浆和鸡蛋可以一起吃吗

时间:2019-10-23 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活,预发布 / 浏览次数:20次 / 0个评论 发表评论

我们今天也来炒个冷饭,希望能够炒出新味道。
坊间一直传言豆浆和鸡蛋不可以一起吃,原因是大豆(很多地方把大豆叫做“黄豆”)中含有一种叫做“胰蛋白酶抵制因子”,这种因子由多种特殊蛋白质混合而成,对于常规蛋白质的消化具有强烈的抑制作用,如果不加以去除,不仅会影响豆浆中蛋白质的消化,还会导致消化道中其他食物的蛋白质也一样难以消化。如果你既喝了豆浆又吃了鸡蛋,不仅豆浆中的营养白白浪费,就连鸡蛋也会受到牵连。

豆浆

听起来很有道理的样子,但却依然有人我行我素、乐此不疲,并表示非常OK。于是就有人出来辟谣说:既然胰蛋白酶抑制因子是一种蛋白质,就能够通过热处理的方式使其失去活性,所以,如果你喝的是热豆浆,就不会出现这样的问题,完全可以甩开腮帮子去喝豆浆、吃鸡蛋。
事实果真如此吗?

鸡蛋

个人认为,在大多数情况下,你确实可以放心大胆地去喝豆浆、吃鸡蛋,只有两种情况例外:
1、豆浆未经充分烹煮。很多豆浆并非煮制而成,而是使用磨制的豆粉冲泡而成,这种豆浆未经充分热处理,胰蛋白酶抑制因子依然具有活性,喝到肚子里确实会影响蛋白质的吸收并引发消化不良。

豆浆粉

2、蛋白质消化功能弱。蛋白质这种营养是很难消化的。首先,在咀嚼过程中就应该细嚼慢咽,尽量把鸡蛋咬成糊状(尤其是蛋清),当鸡蛋进入胃部时,胃会进一步让鸡蛋分解,但也只能分解其中一小部分蛋白质,更艰苦的任务还要留给小肠。豆浆和鸡蛋一般都是早晨吃,肠胃功能未被充分激活,胃、肠、胰等消化器官分泌消化酶的功能也比较弱,蛋白质的消化吸收更加困难,在大豆蛋白和鸡蛋蛋白的合围之下,大概率会出现消化不良的问题。如果你的消化功能本身就比较弱,自然会雪上加霜。

蛋白质的消化和代谢过程

为了应对上述问题,请做到如下两点:
1、请尽量食用自制的煮豆浆,少喝冲制豆浆(把豆浆粉煮几分钟再喝也是可以的)。
2、如果存在消化不良的问题,请搭配面包、馒头、米饭等碳水化合物类食物一起摄入。从理论上讲,早餐的“主力”本应该就是碳水化合物,蛋白质类食物适量即可,如果你只吃豆浆+鸡蛋就有些过火了。

碳水化合物类食物很重要

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