手延面好吃吗

手延面好吃吗

时间:2016-08-02 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:3,014次 / 9个评论 发表评论

我国饮食文化博大精深,仅仅面食一项就衍生出几百上千种不同的工艺和风味。我们知道中国北方民众更喜欢面食,除了与文化传承有关以外,与中国北方面粉中丰富的营养成分、劲道醇香的感官特点不无关系。
今天要讲的“手延面”就是一种诞生于中国正北方河套平原上的一种独特面食,希望下面的介绍能让喜欢面食的朋友为之喜悦和欣慰。

河套地区的手延面

什么是手延面


1.什么是延面。延面是对某种特制挂面的独特叫法,取“延长”、“延年益寿”之意。在生产工艺方面,延面的制作需要利用专用机械经过醒发、延压、拉伸等N道工序(官方数据号称有二三十道工序);在选材方面主要采用河套雪花粉,且无任何工业添加剂。
2.什么是手延面。所谓手延面并非是指手工制作的延面,更多的是要表现出其生产线与手工制作相当的工艺水准,可以理解为对产品制作工艺特点的一种暗示。

河套地区的手延面

手延面的原料和工艺


1.河套雪花粉。产于河套地区的永良系列小麦,一年一茬的那种,100斤只产25斤河套雪花粉(普通面粉至少产75斤),蛋白含量超过12%。首先在原料上河套手延面就有一个非常高的起点。
2.无添加剂、防腐剂。河套地区的冠生园手延面厂商宣称其产品无任何添加剂和防腐剂。

麦田

营养成份及食用感受(以恒丰集团的手延面产品为例)


1.每百克手延面含热量1520千焦,蛋白质11.5克,脂肪1.5克,碳水化合物73.7克,纳1.7克,另外还有膳食纤维1.6克。在不添加鸡蛋等辅料的情况下,挂面中的纯谷物蛋白含量高达11.5%,实属不易。
2.入口光滑筋道。有人说河套手延面就是价格比较高的一种挂面,这话不假但只说了一半。除了价格比较高以外,河套手延在口感方面确实更细腻、更筯道,除了面香味之外没有任何异味,吃完之后肚子里也没有疙疙瘩瘩的感觉。
3.有些挂面通过添加鸡蛋或蛋白质的方法增加了蛋白质含量,但这样的蛋白不是谷物蛋白,对于面条的口感和营养价值的提升没有太多价值。
4.不混汤、不断条。在煮制和食用过程中发现河套手延面的面条沸煮不混汤,留置面不断条,与普通挂面相比确有不同。究竟如何才能实现这样的效果我们不得而知,但与其选材及工艺应有很大关系,也希望了解相关细节的朋友不吝赐教。

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9个评论

  1. 匿名
    2017/02/16 10:07:45

    我血糖高,有个朋友推荐我吃这个,说可以降糖?靠谱吗?

    • 胖头鱼
      2017/02/16 10:09:20

      不怎么靠谱,只是比蛋白质含量少的面略好一点,但吃多了依然会高糖,毕竟主要成份还是碳水化合物(淀粉)。

  2. 匿名
    2016/12/09 17:10:41

    手延面应该各方面都比挂面要好很多倍吧,口感各方面也应该都不错,制作的标准也高不少,因为价格就高,这几年很多人给人送礼盒就有送这个的。

  3. 匿名
    2016/11/23 17:12:30

    筋道,至少比挂面好吃,但是我比较担心保质期的问题,一般在超市买的那种担担面才3个月的保质期。

  4. 匿名
    2016/10/28 17:48:52

    手延面相比挂面肯定是比较筋的,先别说有没有添加剂,但是很多人爱吃那种不容易断的面条,那不成钢丝了吗。

  5. 匿名
    2016/10/12 17:23:15

    没开始流行这种东西的时候以为和挂面一样,煮出来会绵绵的,没想到还有一点手工面的劲道。

  6. 匿名
    2016/09/22 13:31:04

    看着手延面不错啊,我虽然是南方人,但是来了北方很多年了,也喜欢吃面食,有机会尝尝。

  7. 匿名
    2016/09/14 17:03:45

    我吃过手延面,煮出来就像现压的面一样,比挂面强太多了,就是有点小贵,不过生产这么麻烦一分价钱一分货,差不多值了

    • 匿名
      2016/09/14 17:08:41

      这东西里面有添加剂吗?

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