小苏打、泡打粉及酵母粉的区别

小苏打、泡打粉及酵母粉的区别

时间:2018-02-05 / 作者:太阳花 / 分类:家居生活 / 浏览次数:6,397次 / 2个评论 发表评论

小时候,常常看到妈妈用小苏打发好面后做馒头和包子,蒸出来的“开花”馒头颜色略微发黄且很有嚼劲。而现在发面时用得更多的是能快速发酵的泡打粉或酵母粉,做出来的馒头和包子会更松软。那么问题来了,既然小苏打、泡打粉和酵母粉都有发面的功效,它们三者之间有什么区别呢?

包子

小苏打


小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融于水后会呈现弱碱性,并在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂。但是,如果放入过量的小苏打,做出来的面食会有一股刺鼻的“碱味”。另外,小苏打可以中和胃酸,这也是为什么医生会建议经常胃酸者食用碱性食物的原因。
小苏打的使用方法:每公斤面粉用量5-10克,与面粉搅拌均匀后,再用温水和面,常温放置20分钟左右后,即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。

小苏打

泡打粉


泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂),可以快速地用于面粉的“发酵”。市场上销售的泡打粉共有两种配方,一种是有铝配方,成分为明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素(食用过多含有明矾的食物会对身体有害,所以建议避免购买含明矾成分的泡打粉);另外一种是无铝配方,成分为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙,这种无铝配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一种。
泡打粉的使用方法:每公斤面粉用量20-30克,与面粉搅拌均匀后,再用温水和面充分揉匀后,即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。
值得注意的是,泡打粉里也有碳酸氢钠成分,所以做面食时,尽量避免泡打粉和小苏打一起使用,以免碳酸氢钠过多而导致做出来的食品发苦发涩,甚至还会有一股呛人的气味。

泡打粉

酵母粉


酵母是一种微生物,是一种天然发酵剂(非化学)。酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C等,用它来做各种面食会更加安全卫生、让人放心。
酵母粉的使用方法:每公斤面粉用量3-5克左右,先把酵母粉在温水中化开并倒入面粉中进行和面,然后放到温暖的地方发酵后,即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。
需要注意的是,用温水化开酵母时,水的温度既不能太高,也不能太低,水温太低将无法激活酵母,水温太高容易烫死酵母,一般用四十度左右的温水即可。

酵母

小苏打、泡打粉和酵母虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快,做出来的面食也会更膨松,柔软。另外,小苏打和泡打粉属于化学“发酵”,而酵母属于生物发酵,家用的话建议优先使用酵母粉。当然,如果有人胃酸过多的话,那也可以选择使用小苏打或泡打粉(含有碳酸氢钠(碱))进行面粉的发酵。

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2个评论

  1. 匿名
    2018/02/05 16:18:15

    酵母粉还是最好用的,速度快,味道好

  2. 匿名
    2018/02/05 09:37:18

    这三种东西都是家里常用的,我有时候做包子不知道该放哪个,就三种都放点。今天看了这篇文章才知道原来这些发酵粉还是有些区别的、用处也不一样。以后,看来不能随便乱放了。

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