挂面含有添加剂吗

挂面含有添加剂吗

时间:2016-08-27 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:4,637次 / 7个评论 发表评论

结束了4年的幼儿园生活,孩子马上就要步入小学校门。随之而来的改变有很多,如何解决孩子的早、中、晚餐以及午休问题首当其冲成为我们面临的第一要务。
那么问题来了,对于吃惯食堂饭和工作餐的一家三口而言,从今往后俺们一家人的一日三餐如何才能做到营养、健康、美味、准时?

面条

调查与警示


我们是北方人,面条是我们的日常佳肴。但因为面条的制作费时、费力,考虑到时间和精力等方面的问题,我们最初打算用挂面和主食店的面条来充数。由于食品安全问题向来让人操心,所以我事先了解了一下添加剂方面的事情。不看不知道,一看吓一跳,挂面的添加剂种类繁多让人目不暇接,其中不乏国家明令禁止的类目,相关报道更是令人不寒而栗。
现将我的调查结果分享如下,希望对和位关注食品安全问题的家长有一定的警示作用。

挂面

常见的挂面添加剂


·盐。挂面中加盐的主要功能是提高筋度,使面条不易断、不易粘。盐的比例要适当,且应以优质食用盐为主。
·碱。碱的主要成份是碳酸纳或碳酸氢钠(小苏打),挂面中加入适量优质食用碱可使面条更耐煮、更有嚼劲。
·鸡蛋粉、蕃茄粉、胡萝卜粉、魔芋精粉,等。除了本身应含有的主要成份以外,还会有额外的添加剂。所以最好不要选所谓的“鸡蛋挂面”、“蕃茄挂面”、“胡萝卜挂面”,不如自己去添加新鲜食材。
·增稠剂(海藻酸钠、复合磷酸盐、豆胶、亚麻子胶等)。以海藻酸钠为例,海藻酸钠是一种天然多糖,提取于海草,具有食品辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性,主要功能是增加挂面的筋度、韧性、口感,起到稳定和和增稠效果。优质的海藻酸钠可被用于挂面,但要注意适量。除了海藻酸钠以外,从天然植物中提取的豆胶、亚麻子胶等添加剂也具有相似特性。

食品级海藻酸钠

·增白剂。据网络媒体报道,一些恶劣的厂商会使用明矾、福尔马林甚至硼砂来用于挂面增白。不知道挂面厂为啥要这么干,我想很大程度上可能是为了迎合市场需要。希望大家在买挂面的时候不要“以白为美”,白得异常的那种挂面很有可能加了大量增白剂。
·增筋剂。比较常见的是筋力源和速溶蓬灰。速溶蓬灰我们之前讲过,危害较大;筋力源据说相对好一些,但尚未找到相关的成分配料表。
·保鲜剂(防腐剂)。主要功能是防腐防酸,主要成份有乳酸链球菌素、异VC钠、山梨酸钾等,少吃尚可,多食无益。
·色素。以柠檬黄为例,柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄,是一种水溶性化学合成色素,对身体无益。
·防虫剂。面粉和挂面在仓储过程中都可能会遭遇虫害,为了避免虫害造成的损失损失厂商会在面粉和挂面中加入防虫剂。市场上有一部分防虫剂属于天然提取物,还有一些防虫剂产品颇有工业制剂嫌疑。
·滑石粉。很多面粉中本身就掺了滑石粉,一是为了防止面粉结块,二可以增加重量。在制作挂面前加入更多滑石粉还可以防止粘连、降低成本。国家标准中允许在面粉中加入极少量的食用级滑石粉,但很多人为了私利并不遵守这个规则,个别低劣的挂面厂商更是唯利是图。过量摄入滑石粉对身体危害很大。

某食品添加剂的说明

市场上有没有零添加剂挂面


·可以适量添加优质食用盐和食用碱。盐碱对身体的影响极小,适时、适量摄入盐碱甚至有益于健康。
·可靠的、适量的、无害的添加剂。优质的海藻酸钠、复合磷酸盐、豆胶、亚麻子胶等增稠类添加剂在全球范围内被广泛用于食品工业,少量食用对身体影响极少。若要选择含有此类添加剂的挂面,请尽量选择可信、可靠的品牌。
·使用优质高筋粉的挂面。优质高筯粉的价格可达普通面粉的2倍,使用优质高筋粉作为原料的挂面具有天然的营养和口感,在制作过程中对各类添加剂的需求量也更小。
·可靠的小规模加工厂。可以选择可信、可靠的纯手工挂面厂。

小厂商和小品牌并非全都不可信

·鱼和熊掌不可兼得。挂面是一种风干的面条制品,在外观上不可能与新鲜的湿面条一样具有相同的色泽、质感和口感。挑选挂面时不要一味地以白为美、以筯道耐煮为标准,否则很有可能就会买到那种加了N多添加剂的挂面。
·最安全的方法:用可靠的面粉自己做面条。如果时间和条件允许,最安全放心的方法还是自己做面条。熟练掌握手工面的制作方法之后,就会发现其实很快、很高效。

尽量选择可信品牌

有代表性的单品

(2017-10-09更新)
●九阳L6全自动面条机,垂直吹面、顶置面仓、金属出面头、自动滴水等设计都是九阳在技术方向上对全自动面条机产品进行改进的结果,取得的效果确实都不错,只要价格能够保持在700元以内(日常售价799元,促销时可以领100元现金券),这款还是值得关注的:点击查看
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jinlaiba.com是中立的评测网站。下列单品来自天猫、京东、亚马逊和淘宝,请放心浏览(2017-10-09更新)

7个评论

  1. 匿名
    2016/10/13 17:13:41

    挂面有什么好吃的,我十几年没吃过挂面了,手工面坊多方便,不放心手工面坊的面就用面条机自己做

  2. 匿名
    2016/09/28 08:29:21

    现在的手工面坊到处都是,去买点面也比挂面强,手工面坊里的应该还行吧?

    • 匿名
      2016/09/29 16:37:02

      手工面坊里的一般不会添加东西

  3. 匿名
    2016/09/22 11:56:12

    现在的食品问题确实让人堪忧,但是该吃还得吃。

  4. 匿名
    2016/09/21 17:20:33

    以前以为挂面就是机器制作出来晒干的,不知道有什么添加剂,只看到包装上营养成分好几种,以为是好东西呢,以后可不能经常吃了

  5. 匿名
    2016/09/18 08:34:03

    回复 匿名
    我喜欢吃面,但是我不喜欢吃挂面,感觉硬硬的不如面条好吃

    那是你没吃到好的挂面吧,手延面吃过没?煮出来就和面条一样

  6. 匿名
    2016/09/14 16:55:34

    我喜欢吃面,但是我不喜欢吃挂面,感觉硬硬的不如面条好吃

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