免费的咸菜:吃还是不吃

免费的咸菜:吃还是不吃

时间:2017-10-29 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活,预发布 / 浏览次数:26次 / 0个评论 发表评论

小区旁边有家开了十多年的饭馆终于倒闭了。这家饭馆火了很多年,主要定位就是家常菜,号称“有了XXX,真的不用再自己做饭了”。这家饭馆的味道还不错,小区很多手懒的年轻人都喜欢去。
后来之所以会倒闭,一是受外卖的影响(很多人开始从更远的大饭馆叫外卖),这是客观原因,也是近几年的大势所趋;二是主观原因,主要是经营策略有误。

饭馆

比如说,前两年这家饭馆的老板感觉生意越来越不好做,就想了一个怪招:所有人进店,不管吃不吃饭,都要先交6块钱,然后店里的米饭可以随便吃,水果、饮料(调制饮料)、还有咸菜也可以随便取。这个规矩刚出来的时候,确实有很多人过来尝试,水果什么的也比较充足和新鲜,但渐渐就有人只花6块钱,凭借那些免费的东西就可以饱餐一顿。于是老板入不敷出,开始控制成本、降低质量,原来比较固定的老顾客也不愿再来吃饭,这家饭馆颓势尤显,并且再也无力回天。

米饭

在此期间我也去过几次,但主食不敢多吃(怕胖),饮料基本不喝(各种色素和添加剂),水果基本没吃到过(必须要抢,否则吃不到),对这家店提供的免费咸菜也颇有疑虑。
免费咸菜其实是很多饭店用来招徕顾客的一种小手段,一来没有多少成本,二来可以在饭前增强食欲,又不会占据太多胃容量,如果做得比较有特色还会让人上瘾,饭店老板自然财源滚滚。
但是问题来了,这种腌制的、经由众人任意取用的、看上去比较随意的免费咸菜,卫生吗、安全吗?

咸菜

免费的咸菜:吃还是不吃


很多人会觉得我杞人忧天。大家都是来吃饭的,难道自己取完咸菜还要往里面扔点垃圾?咸菜的制作工艺并不复杂,成本也不高,再加上饭店的顾客多,吃得快、腌得快,说不定还要比自家的更新鲜,就算担心亚硝酸盐致癌,也不会比家里腌了几个月的咸菜更致癌吧?
问题恰恰就在这里。
我之所以会有这样的疑虑,主要就是担心咸菜的腌制过程。据我所知,腌制食物中亚硝酸盐的含量主要取决于以下三点:一是腌制和存放环境的温度,二是有害菌数量,三是腌制时间。
第一点可以忽略,因为无论是自己腌的咸菜还是饭馆里的咸菜,环境温度是大体相当的;第二点很重要,因为亚硝酸盐的含量与有害菌的数量呈正相关,在暴露的、复杂的环境中更易滋生细菌,产生更多亚硝酸盐;第三点更重要,科学实验表明,腌菜中的亚硝酸盐浓度会在腌制开始1小时后升高,在10天左右后达到峰值,然后又会回落,在两周后逐步降到峰值的10%左右并保持。
那么问题来了,饭店里的那些咸菜,哪个不是一整天暴露在嘈杂的环境中?哪个不是腌个三五天就拿出来供顾客取用?其中的亚硝酸盐浓度不高才怪!

腌菜中的亚硝盐浓度变化图

致癌物没有安全剂量


科学家告诉我们,致癌物没有安全剂量,只要存在就是危险的。上面的说法可能显得有些吹毛求疵,但道理显而易见:那些粗制滥造的咸菜既没有营养价值又缺乏卫生保障,再加上里面的亚硝酸盐含量可能数倍于自制腌菜,吃还是不吃,想必各位已经心中有数了。

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