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2015-09-15 ↔ 10485阅读

“烧烤”是垃圾食品吗

很多人会对烧烤类食物心存疑虑，不仅仅是因为“烧烤”产生的烟气会污染环境，更重要的是，烧烤食品在营养和和食品安全方面的问题也令人忧心。

烧烤食物

营养、健康问题

1.高热。我们来计算一下：成年男性一天所需的热量在1500大卡左右（与体重、年龄、运动量有关），一对烤翅的热量约为200大卡，等量的羊肉串的热量约为210大卡，600毫升啤酒的热量约为190大卡。各位可以计算一下，一顿烧烤过后，能量摄入甚至超过一整天所需，久而久之，啤酒肚、肥胖等问题都将不远矣。
2.破坏营养。我们所讲的营养主要包括热量（糖、淀粉、脂肪等）、蛋白质、多种维生素、水以及钙、铁等微量元素。高温烧烤式的烹饪方式会让食物直接暴露于超过600摄氏度的高温炙烤，食物中的营养物质必然会被迅速破坏，最终留下来的有效营养几乎只有热量和变质的蛋白质，其食用价值不提也罢。
3.代谢负担。有些朋友会讲自己不怕胖，怎么吃都不会胖。各位要明白，摄入到体内的各种物质只有两种结果：一是消化并储存起来，二是经过消化系统和代谢系统排出体外。除了一些有害物质因为无法代谢而长期残留以外，包括蛋白质、脂肪、无机物（例如氯化纳）在内的物质都将通过胃、肠、肾、肝、心脏和血管等脏器进行完整的消化、分解和代谢，存储于体内或排泄于体外。可想而知，人体是一部有使用期限的机器，多余的负担只能带来额外的损伤。
4.慢性病。超常规的能量摄入会让身体肥胖、血脂升高、心脏承受不堪之重；大量的代谢负担会让消化系统、新陈代谢系统（包括肝肾胰）疲于应付；高温烧烤产生的有害残留又将堆积于体内并增加病变风险，长此以往，高血压、冠心病、糖尿病、痛风等慢性病发生的概率也将大幅升高。

食物热量表

食品安全问题

1.亚硝酸盐。肉类食材在烤制之前大多都要腌制，在腌制过程中不仅要添加各种作料，无良作坊甚至还会加入羊肉精、牛肉精等非常规添加剂。肉食、作料和非常规添加剂经过若干小时的腌制虽然可以味道十足，但同时也会产生大量致癌物-亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种臭名昭著的致癌物，这种物质可以通过消化系统和血液循环系统分布于全身，增加身体组织癌变机率。
2.苯类化合物。脂肪焦化后会与蛋白质相融于一处，该过程将产生另外一种臭名昭著的致癌物-苯并芘。笨并芘会通过烧烤烟气和烧烤食物进入人体，大大增加胃、肠、肺等器官和组织癌变的风险。
3.寄生虫。从制作过程来看，烧烤食物很容易产生火候不匀、生熟不一的问题，如果隐匿于肉类食材中的寄生虫（或寄生虫卵）侥幸逃脱，则可能导致食用者“感染”寄生虫并产生各种奇怪的“后遗症”。
4.烟气污染。网上流传着这样一种说法：一个烤鸡腿等同于60支香烟，一个羊肉串等同于20支香烟。烧烤中使用的煤、木炭等燃料中产生的一氧化碳、氮氧化物、苯并芘等有害物质不仅会通过烟气进入人体，还会依附于食物并经过消化系统进入人体，通过多种途径对身体造成伤害。

致癌物

与蒸、煮等健康的烹饪方法有所不同，烧烤这样原始的食物处理方式极其低劣，其结果只会让我们的身体深受其害。基于上述种种原因，我们可以确定烧烤类食物不仅是彻头彻尾的垃圾食品，更是不折不扣的有害食品。请大家有意识地培养良好的生活习惯和饮食习惯，为我们健康体魄和幸福生活奠定坚实的基础。