2018-04-02 ↔ 21106阅读

如何磨菜刀之：磨刀工具盘点

简易磨刀器

地摊上有卖，10块钱一个，网上10块钱可以买一打。这种磨刀器由砂轮和刀架两部分组成，样子很简单（如下图），用法也一样简单（把菜刀的刀刃插到磨刀缝里来回拉动就好）。
简易磨刀器的价格便宜、用法简单，但却因为其内部砂轮粗糙，且磨刀角度固定，不利于高档刀具的养护。另外，由于这种磨刀器的刀架短小、没有扶手，在磨刀过程中可能会意外割伤手指。

升级版磨刀器

这种磨刀器是简易磨刀器的升级版，不仅外观更加高大上，砂轮也有粗细之分，如果使用得当，更加有利于刀具的养护。这种磨刀器的一侧装有手柄，在磨刀过程中可用来稳固磨刀器，使用起来更加得心应手。
升级版磨刀器比较适合用来打磨普通刀具，但如果要用来磨制高档刀具或者极其锋利的专用刀具，即便是升级版的磨刀器也无法胜任。

电动磨刀器

电动磨刀器的优点在于省力，在本质上与手动磨刀器并无太大区别。在磨刀工作量较大且磨刀师傅经验丰富的情况下，可以考虑使用电动磨刀器来降低工作量。
需要注意的是，电动磨刀器的运转速度较快，如果使用不当，极易损坏刀刃。

磨刀棒

磨刀棒是最常见的家用磨刀工具，其优点是价格便宜（很多套装刀具自带磨刀棒）、简便易用；缺点是磨刀效率较低，再加上其磨合面的粗细程度固定，依然不适合用来打磨高档刀具，更不能磨制出那种吹毛断发般锋利的效果，只能用来应急。

磨刀石

磨刀石是一种古老而又强悍的纯手工磨刀工具。利用磨刀石不仅可以打磨菜刀、砍刀、镰刀、剪刀等不同刀具，还可以用来磨制各种材质、各种档次的刀具，可谓磨刀界的杠把子。
不过，要想利用磨刀石磨出锋利的刀具，一般至少要两种不同目数（磨合面粗细程度不同）的磨刀石，再加上一学即会的磨刀手艺，磨刀效果可以秒杀上面所有磨刀工具。

定角磨刀器

要想磨出好刀，必要的磨刀功夫必不可少。磨刀功夫主要体现在三个方法，一是工具足够好，二是手法到位，三是磨刀的角度要固定（手要稳）。磨刀石虽好，但刀刃与磨石面的夹角全凭肉眼+双手来把控，难免出现误差，磨出来的刀具很难达到完美。而定角磨刀器可以将刀具与磨合面的位置固定下来，角度的把握不再依靠主观，即便是毫无经验的生手，只要稍加学习，就可以利用定角磨刀器打磨出完美的宝刃。

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