破壁机真的有助于食物营养释放吗

破壁机真的有助于食物营养释放吗

时间:2018-03-21 / 作者:liuxin / 分类:电子电器 / 浏览次数:2,406次 / 1个评论 发表评论

破壁机这种厨房小家电很多人都知道,其工作原理说起来倒也简单:利用飞速旋转的刀头,对食材进行反复冲击、研磨,达到“打破食材细胞壁”的效果,从而使食物“释放出更加丰富的营养”,以帮助消化。据我们了解,市场上的破壁机产品价格不菲却广受追棒,之所以如此,与上面的这套神奇的说法不无关系。

破壁机

为什么要给食物“破壁”


据相关厂商介绍,曾有一项研究表明,有一些植物或真菌的细胞壁是由“几丁质”之类的坚硬物质构成,不溶于水和弱酸(胃酸),因此人体对于这类物质的营养摄取十分有限。但若将其细胞壁打破,细胞内的营养就能够被释放出来并被人体吸收、利用。

植物细胞壁结构

哪些食物需要“破壁”


并非所有食物的细胞都先要被破壁才能被人体消化吸收,例如大多数蔬菜和水果的细胞就比较大、细胞壁也比较薄,其细胞壁通常由果胶质构成,我们的消化系统可以轻松应对,并不需要大费周折去“破壁”。
需要“破壁”的物质大多都是珍贵的中药材,例如:松花粉、灵芝孢子等,这些物质的细胞壁非常坚硬,不破壁就不能吸收其中的有效成分,对药材本身来说也是一种浪费。

灵芝孢子粉

破壁并非高速冲击、研磨那样简单


破壁机的工作原理是利用飞速旋转的刀头冲击、研磨食材,但真正的破壁技术并非这样简单。例如松花粉和灵芝孢子粉需要采用低温破壁技术才会有用,否则即便成功破壁,其中的营养也会遭到破坏;还有像五白糕粉这样的食材,往往需要连续研磨60分钟以上,才能使破壁率达到95%以上,一般的破壁方法常常无济于事。
市面上所谓的破壁机只追求高转速研磨功能,每次研磨的时间也比较短,而忽略了破壁机在高速旋转中产生的热量,最终的破壁率和食物的营养价值究竟如何,尚不可知。

认识维生素C

破壁机真的可以“释放营养”吗


对于新鲜果蔬汁的制作而言,破壁机并不一定就能促进其中营养物质的释放,甚至还可能会破坏一部分营养物质。例如,刀头的冲击对果蔬中的维生素C等活性物质的破坏在所难免(用原汁机更好一些)。不过,破壁机也并非一无是处,例如在制作鱼汤时,可以将鱼骨粉碎,不仅食用起来更加方便,而且更好地利用了鱼骨中的钙质和微量元素;在制作米糊、豆浆和辅食时,可以让食物的口感更加细腻,更加适合牙齿不健全或者消化功能不好的婴儿、老人。

全鱼汤

jinlaiba.com是中立的评测网站。下列单品来自天猫、京东、亚马逊和淘宝,请放心浏览(2018-08-16更新)

1个评论

  1. 匿名
    2018/03/22 16:47:39

    一直被那些宣传洗脑,这回才知道了,不能听太多花哨的东西,只看买了有没有用就好了。

请发表评论(无须注册)

你的昵称(可匿名)