破壁机真的有助于食物营养释放吗

破壁机真的有助于食物营养释放吗

时间:2018-03-21 / 作者:liuxin / 分类:电子电器 / 浏览次数:5,928次 / 1个评论 发表评论

破壁机这种厨房小家电很多人都知道,其工作原理说起来倒也简单:利用飞速旋转的刀头,对食材进行反复冲击、研磨,达到“打破食材细胞壁”的效果,从而使食物“释放出更加丰富的营养”,以帮助消化。据我们了解,市场上的破壁机产品价格不菲却广受追棒,之所以如此,与上面的这套神奇的说法不无关系。

破壁机

为什么要给食物“破壁”


据相关厂商介绍,曾有一项研究表明,有一些植物或真菌的细胞壁是由“几丁质”之类的坚硬物质构成,不溶于水和弱酸(胃酸),因此人体对于这类物质的营养摄取十分有限。但若将其细胞壁打破,细胞内的营养就能够被释放出来并被人体吸收、利用。

植物细胞壁结构

哪些食物需要“破壁”


并非所有食物的细胞都先要被破壁才能被人体消化吸收,例如大多数蔬菜和水果的细胞就比较大、细胞壁也比较薄,其细胞壁通常由果胶质构成,我们的消化系统可以轻松应对,并不需要大费周折去“破壁”。
需要“破壁”的物质大多都是珍贵的中药材,例如:松花粉、灵芝孢子等,这些物质的细胞壁非常坚硬,不破壁就不能吸收其中的有效成分,对药材本身来说也是一种浪费。

灵芝孢子粉

破壁并非高速冲击、研磨那样简单


破壁机的工作原理是利用飞速旋转的刀头冲击、研磨食材,但真正的破壁技术并非这样简单。例如松花粉和灵芝孢子粉需要采用低温破壁技术才会有用,否则即便成功破壁,其中的营养也会遭到破坏;还有像五白糕粉这样的食材,往往需要连续研磨60分钟以上,才能使破壁率达到95%以上,一般的破壁方法常常无济于事。
市面上所谓的破壁机只追求高转速研磨功能,每次研磨的时间也比较短,而忽略了破壁机在高速旋转中产生的热量,最终的破壁率和食物的营养价值究竟如何,尚不可知。

认识维生素C

破壁机真的可以“释放营养”吗


对于新鲜果蔬汁的制作而言,破壁机并不一定就能促进其中营养物质的释放,甚至还可能会破坏一部分营养物质。例如,刀头的冲击对果蔬中的维生素C等活性物质的破坏在所难免(用原汁机更好一些)。不过,破壁机也并非一无是处,例如在制作鱼汤时,可以将鱼骨粉碎,不仅食用起来更加方便,而且更好地利用了鱼骨中的钙质和微量元素;在制作米糊、豆浆和辅食时,可以让食物的口感更加细腻,更加适合牙齿不健全或者消化功能不好的婴儿、老人。

全鱼汤

有代表性的单品

(2018-11-14更新)
●奥克斯PB9221破壁机的主要亮点在于其3层、8页刀片结构,这样的刀片设计有助于最大程度地发挥电机能量,让食物破碎效率更高;另外,这款破壁机在预约、加热、容量、防糊、防溢、静音等方面的表现可圈可点,再加上价格给力(券后实际售价只有500元左右),在国产大牌中并不多见:点击查看详情
●九阳在破壁机领域的地位很难被撼动;九阳Y92破壁机的券后价为700元左右,具有预约、防溢、大容量、大功率等高端破壁机产品所应具备的主要功能和特性,再加上九阳Y92破壁机在降噪、防烫等细节方面的周全设计,使之更具高效、成熟之美:点击查看详情

1个评论

  1. 匿名
    2018/03/22 16:47:39

    一直被那些宣传洗脑,这回才知道了,不能听太多花哨的东西,只看买了有没有用就好了。

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