2019-04-09 ↔ 13001阅读

破壁机做食物必须按比例加食材吗

破壁机的用途广泛、使用方便，能够轻而易举地制作豆浆、米糊、粥、汤和果汁等食物，是很多家庭的厨房必备小家电。
破壁机用起来虽然方便，但在使用过程中常常要根据机器附带的食谱添加食材。食谱大家都见过，对各种食材的数量及比例要求严格。于是问题来了：用破壁机制作食物必须要按比例添加食材吗？

破壁机的“傻瓜式”工作流程

就拿做豆浆来说，平常的做法大概是这样的：先将豆子磨成豆浆，过滤后再放到锅里煮，煮制过程中根据豆浆的状态调节火候大小、处理溢锅等问题，操作起来比较繁琐。使用破壁机做豆浆时，只需将适量的豆子和水加入破壁机，然后选择“豆浆”功能，破壁机即可自动加热、搅拌，煮好后会自动停止，中途不需要人工干预，操作起来非常简单。
再以煮粥为例，平常的做法是将米倒入锅里，加适当的水后开始熬制，如果想喝比较稀的粥就少熬一会儿，如果想喝较稠的，就多熬一会儿，虽然很灵活但却难免费心。用破壁机做粥则无须人工值守，只需要在启动之前加入适量的米和水（水在煮粥过程中几乎不会有损耗），破壁机即可自动加热、搅拌并自动停止，简单而方便。

可以看到，破壁机制作食物的“逻辑”与常规思路大有不同。破壁机内部有预先设定好的固定工作程序（主要是粉碎、加热、搅拌时间及强度），不必像传统方法那样人工控制时间和火候，所以就更有必要按比例添加食材。

不按比例添加食材的后果

先说一次我自己的经历。有一次我打算用破壁机制作800ml豆浆，如果按照食谱比例，用附带的小量杯加大半杯豆子就可以了。但我想喝浓一些的豆浆，于是我特意加了满满一量杯的豆子，然后按下豆浆功能按键便去做其他事情了。等豆浆做好我去盛豆浆的时候傻眼了，盖子上面溢出很多豆浆沫，还有的流到了外面，现场有些狼藉，豆浆倒是还行，但比想象中的要浓很多，溢出的豆浆沫收拾起来也比较麻烦。
我有点担心是破壁机出了问题，特意去看了说明书。说明书“故障处理”的内容中写道：当破壁机出现溢锅或者糊锅的情况时，主要是因为食材比例不对或者功能键选择不对。由此可见，用破壁机制作食物时非常有必要参考相关破壁机食谱，按比例添加食材并选择合适的功能才好。

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