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如何自制“巴盟面精”

时间:2020-03-17 / 作者:太阳花 / 分类:家居生活 / 浏览次数:162次 / 1个评论 发表评论

我家住在素有“黄河百害,唯富一套”之称的河套地区,在我们这边,经济发展主要依靠农牧业,河套面粉、河套酒、葵花籽、牛羊肉等特产享誉全国。当然,用这些特产做出来的巴盟(河套地区是巴盟的一部分)美食令多少人垂涎欲滴啊。例如巴盟风味的面精(面精又被称为凉皮或酿皮,但在我们这里统称为面精)、红焖羊肉、猪肉烩酸菜等这些让人百吃不厌的美食。其中,我最喜欢吃的莫过于清香爽口的“巴盟面精”。

巴盟面精

最近,全国人民都处于武汉肺炎“疫情”防控中,几乎所有人都自觉隔离在家。为了打发时间,抖音、快手等社交平台涌现出现了很多面精制作视频,我的朋友圈里掀起了全民做面精的热潮。不过,视频中教大家做的面精几乎都是经过“改良”的,目的是为了让大家能够快速方便地达到目的(例如在面糊里加入土豆淀粉,用电饼铛做面精等方法),但是做出来的面精却与传统面精不太一样。

巴盟面精

第一步:和面


制作面精所使用的面粉没有什么特别要求,普通面粉即可。首先,盛500克面粉,用凉水和面,和好的面团为中等硬度即可,如果面和得太软,做出来的面精块可能会不够筋道;面和得太硬,面精块也会比较硬。
将面团反复揉光滑以后,可以用盖子将面盆罩住,也可以用保鲜膜将面团密封,然后醒面30分钟。其间,为了让面团更加光滑筋道,在醒面过程中,可以揉面团2-3次。

巴盟面精

第二步:洗面


面团醒好后,就可以开始洗面了。将凉水倒入面盆中,水量以刚好超过面团为准。然后将面团向内揉捏(跟和面的手法差不多),直至面盆里的水变为牛奶白,将洗好的水倒入更大的容器中备用。接着,继续倒入新的凉水开始反复洗面,每次洗到水变成牛奶白,就可以将水倒出,直至洗到面盆里的水变清为止。在洗面过程中,我差不多反复洗了5遍(即更换了5次水),最后将面团洗得只剩下小小的一团面精块。

巴盟面精

第三步:沉淀


洗完面团的水最后都装到了一个容器里,为了避免水里有洗面掉下的面团屑,最好再过滤一下,然后将容器里的水放置4个小时左右,等待淀粉沉淀。沉淀好后需要将容器里的清水倒掉,只留下淀粉上面薄薄的一层水即可,然后加一勺盐,将淀粉与水搅拌混合。

巴盟面精

第四步:吊面精


烧一锅开水,准备一只圆形的、高沿的、直径小于锅口的圆盘(铝质笼屉最佳,不锈钢盆也不错;我自己用的是不锈钢盆),舀入薄薄的一层淀粉液(边搅边舀入,刚好覆盖住盆底即可),将盆放入开水锅中隔水炖煮,差不多1分钟左右的时间后,面精就凝固成形了,然后再将盆放入凉水盆中将面精剥离下来即可。然后再继续重复第一次的操作,直至将容器里的淀粉液用完为止。
至于面精块,在吊面精的过程中放到锅中蒸二十分钟就可出锅(当然,也可以在吊面精之前或之后制作)。

巴盟面精

第五步:准备小菜和调料


1、拌面精所要使用的小菜一般有:黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝、豆芽、圆白菜丝或芹菜,大家可根据自己的喜好随意添加。
2、将盐、醋、味极鲜、蒜末、姜末等用开水混合调好。
3、锅里倒入“胡油”(或香油),等油锅热了放入花椒、葱花、芝麻等(喜欢吃辣椒的可以呛点辣椒油)。
最后,把面精切成条,面精块切成块放入盘中,加入调好的调料,再倒入呛好的油,搅拌好后,清香四益的巴盟面精就算做好了,筋道润滑的面精搭配上吃一口就汁水横流的面精块,简直让人美到怀疑人生。

巴盟面精

1个评论

  1. 匿名
    2020/04/03 21:05:11

    我在北京的西贝吃过筋道爽口的巴盟面精,超级好吃,不过价格有点贵,28元一盘,没等怎么吃就吃完了哈哈,可能是太好吃的缘故吧。

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