河套美食大搜罗

河套美食大搜罗

时间:2016-04-19 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:6,069次 / 5个评论 发表评论

黄河水路出青藏高原后一路向北,自巍巍阴山之前扭转直下,在炎黄土地上留下一个活生生的“几”字。八百里河套平原位于“几”字左上角,几千年来凭借得天独厚的地理位置和人文环境得以“塞北明珠、塞上江南”之美誉。
所谓黄河百害、唯富一套,河套地区水源丰裕、气候宜人、地势平坦、人杰地灵,自古以来就是重要的粮食基地。新中国成立之后,河套地区更成为山西、陕西、甘肃、山东、宁夏、河北等地居民的移民目的地,是名符其实的移民地区,这为当地兼容并包、淳朴善良的民间文化,以及脍炙人口、博大精深的饮食文化奠定了扎实基础。
笔者有幸出生于此,从小深受当地美食文化熏陶,自认为对河套美食精髓略知一二,特发此博文以飨食友。

河套平原(后套)

烤全羊


烤全羊是蒙古人用以接待贵宾的传统美食,也是众多游牧民族进行大型庆典的传统佳肴。河套腹地深入内蒙古自治区,地域文化的传统性与延续性可见一斑。
烤全羊对羊匹的选择比较严格,一般以15公斤左右的小羊为佳,另需鸡蛋2000克,高筋粉150克,食盐500克,胡椒、孜然、葱、姜等香料和调味品若干,并经过羊坯浸泡、羊坯捆绑、点火、架羊、火堆调整、刷油与修整、焖烤、烤制、末次刷油、卸羊等多道工序精制而成,其外表金黄发脆、里肉绵软鲜嫩、肉味清香扑鼻,堪称河套美食之一绝。

烤全羊

酿皮


酿皮在当地也被称为凉皮,在北京、上海等地常被叫做面精,大多指的都是同一种美食。河套面精依托北方小麦及面粉的独特品质,经过和面、揉洗、成浆、蒸酿、调味等工序后即可食用。河套面精营养丰富,新鲜美味,制作过程科学健康,是老少皆宜之佳肴。

河套酿皮

烩酸菜


北方的杀猪菜可能名声比较大,但杀猪菜每年只有一顿,并且因油脂肥厚等原因不宜多吃。烩酸菜则有不同,河套地区的烩酸菜常以泡制大白菜、五花肉(或猪排)、土豆、粉条等食材为原料,辅以葱姜蒜花椒等作料精制而成。烹制烩酸菜时先将大块猪肉煎炒至出油,然后放作料,再将备好的土豆、豆腐等辅材加入,盖锅炖煮至土豆熟后放入酸菜,文火熬至精烂为止。河套人民对烩酸菜的评价标准比较简单:白菜越烂越好,土豆越软越好,不腥、不膻、不肥、不腻者为佳品。

烩酸菜

焖面


焖面是中国内陆很多省份的传统面食,在中原地区和北方地区较为流行。焖面在山西、陕西、河南、河北、北京、天津、内蒙古、辽宁等地常被称为蒸面、卤面、炉面、烀面、糊面和焖面,这些不同叫法的“焖面”虽可归为一类,但从名字含义来看已有迥异,各地的制作方法更有不同。
相比较而言,河套焖面更讲究面质的筋道,面条不宜过细,最好纯手工制作且呈现为不规则的节棍状;烹饪过程讲究先炒(炒肉和菜)后蒸,蒸煮时面与菜不相隔,面在上、菜在下文火慢蒸,出锅后无水糊状和油腻状,松散而不干硬者为佳。

焖面

糖麻叶


说起麻叶可能很多人都知道,但说起糖麻叶可能只有内蒙、山西、宁夏一带的部分同胞才有印象。在南方人看来,麻叶在形状上可能有点像麻花,在口感方面还与油条有点类似;在北京和天津一带,河套地区的糖麻叶与当地的糖制面食“糖耳朵”更为相似。
河套糖麻叶对配料、和面、蘸糖、炸制等环节均有特殊要求,制作出的糖麻叶酥软有度、甜而不腻、黏而不粘、入口有形、入胃不酸,比普通油炸麻叶更软、更香甜,比北京一带的糖耳朵更酥、更美味。

糖麻叶

牛肉干


牛肉干的种类繁多,成吉思汗时代的牛肉干应该是那种超干的风干牛肉;呼伦贝尔一代的牛肉干既有炸制也有煮制,干湿度因制作工艺而异;南方地区更有酱制、秘制、广式、川式之分,风味千差万别。
河套地区的牛肉干更推崇100%牛肉原料,辅以精良的酱煮工艺,在现代化车间风干至不同湿度后真空包装而成。运用此法制作的牛肉干营养丰富、健康美味、口感上乘,无论是广式、川式还是成吉思汗式的行军粮,与河套牛肉干相比都稍逊一筹。

牛肉干

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5个评论

  1. 匿名
    2016/12/13 17:05:04

    正宗的烤全羊是草原上蒙古人民们架着篝火拷出来的那种的吧,一定特别正宗,那气氛也是极好的。

  2. 匿名
    2016/09/27 16:40:57

    去内蒙古不吃烤全羊的话,就跟没去过一样。

  3. 浪漫狈狈
    2016/06/08 10:09:05

    看的我口水流一地

  4. 匿名
    2016/05/09 19:43:53

  5. 匿名
    2016/04/19 18:35:39

    美食,美食

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