吃牛肉干健康吗

吃牛肉干健康吗

时间:2016-12-10 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:2,195次 / 4个评论 发表评论

虽然医学和营养学的理论不是100%靠谱,但若想解答这个问题我们别无他选。下面我们将从牛肉干的类型、原料、营养成份、制作工艺等方面出发,共同分析和讨论“吃牛肉干是否健康”这个话题,欢迎大家在下面的评论中各抒己见。

手撕牛肉干

市场上牛肉干的类型


1.手撕牛肉干。外观以大块或长条状为主,含一定水分,口感偏软,味道似酱肉,多产于内蒙;原料以牛肉为主,辅以油脂和多种调味剂;营养成份方面主要就是蛋白质,热量较高,每百克甚至超过600大卡。
2.风干牛肉干。多为条状,不含水分,口感极硬,味感较重(酱味和咸味),多产于内蒙;原料方面以牛肉为主,所含油脂较少;营养成份方面仍以蛋白质为主;。
3.风味牛肉粒。云贵、四川、湖广一带较为多见,外观呈丁粒状;原料方面多为牛肉或猪瘦肉,除了调味剂以外还会添加花生碎、芝麻碎、蚝油、冰糖、肉松等辅料;营养成份方面仍以蛋白质为主,根据辅料的不同还包含少量的碳水化合物、维生素和膳食纤维成份。
4.客家牛肉干。多产于两广、福建一带,外观方面以丝状、粒装或片状为主,市场上的客家牛肉干产品多呈酱黑色;原料及营养成份方面与湖广一带的风味牛肉粒相似,但在制作工艺方面略有不同。

超干牛肉干

牛肉干的制作工艺


1.内蒙牛肉干。所谓的手撕牛肉干、超干牛肉干产品多出自内蒙古呼伦贝尔及呼和浩特一带,其制作工艺大多要经过腌制、蒸煮、炸炒三道工序,主要目的是入味、制熟和脱水;对于超干牛肉干而言还会多一道风干工序、少一道蒸煮工序,但最初的腌制和最后的炸炒工序都是必须的。
2.南方牛肉干。以四川一带常见的麻辣牛肉干为例,其制作流程大概是腌制、烤(或炒)熟、制酱、肉与酱一起炒拌后出锅。与内蒙一带的牛肉干相比,南方牛肉干多了一道拌酱工序,南方牛肉干表面附着的各种香料或辅料皆由其此而来。
3.客家牛肉干。客家牛肉干与南方牛肉干的制作工序较为相似,不同之处在于客家牛肉干在拌酱工序中还要额外加入姜、椒等调味剂和辅料,所以其色泽可能会显得更加浓黑。客家牛肉干比较典型的制作工艺大概是这样的:腌肉、炸炒、制酱、肉与酱及其他辅料同时炒拌后出锅。

客家牛肉干

吃牛肉干健康吗


1.营养成份。从原料、辅料及添加剂的成份和比例来看,无论是哪种类型的牛肉干,其营养成份多以蛋白质和碳水化合物为主,除了可以满足人体新陈代谢之需以外,最主要的功能在于补充能量。
2.有害成份。腌制过程中会产生不少有害成份(例如亚硝酸盐),油炸过程中也会产生很多有害物质(例如各种笨类化合物),这些都是损害人体健康的有害物质。
3.避免重口味,避免高温油炸。相对而言,口味较淡的、蒸煮工艺较多的牛肉干较为健康,营养价值也更加丰富。
4.休闲为主。基于上述原因,我们建议各位牛肉干美食爱好者将其作为休闲食品少量食用即可,切不可作为主要食品经常大量摄入,尤其对于消化功能及代谢功能较差的老人和小孩更应避免多食。

风味牛肉粒

4个评论

  1. 匿名
    2017/02/24 10:32:29

    牛肉不像猪肉吃多了会得高血压,高血脂之类的疾病。牛肉干适合平时解馋或者户外运动时补充能量时吃。

  2. 匿名
    2016/12/16 15:29:13

    牛肉干跟其他零食相比的话,危害还好呀。我很喜欢吃牛肉干,嚼起来有劲头,出去游玩旅行带一包,解馋又止饿,好东西。

  3. 匿名
    2016/12/13 17:21:34

    像这种风味食品几乎每个地区都有几种,全国估计可以找出很多种,味道非常诱惑,大多都会有害处,但是偶尔吃一点应该不会有问题,每次也不要吃的太多。

  4. 匿名
    2016/12/12 16:54:12

    买到正宗的牛肉干还好,怕是买到都不是牛肉的做的那危害更大了

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