广式腊肠健康吗

广式腊肠健康吗

时间:2017-10-28 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活,预发布 / 浏览次数:33次 / 0个评论 发表评论

广式腊肠的主要原料


猪肉(肥瘦适当的猪腿肉)、白砂糖、食用盐、肠衣、蒸馏酒、酱油、防腐剂(食品厂商会有少量添加)。

肥瘦适当的猪肉

广式腊肠的制作方法


1、肠衣的制作。广式腊肠最外层用来装腊肉的膜叫做“肠衣”,由猪小肠制作而成:将猪小肠内部脂肪刮除,留最外层薄薄的肠衣并清洗干净即可;也可将肠衣风干并防潮、防霉、防虫、妥善保管,使用时用温水泡软即可。
2、腊肠的制作。将猪肉切丁,保证肥瘦肉丁均匀;用盐水浸泡脱水,最好再用开水烫一下以去除游离的脂肪,沥水,再拌入糖、盐、白酒、酱油等辅料和佐料(食品厂可能还要加入适量防腐剂),适当腌制后装入肠衣、打结、风干并储藏。
3、发酵、风干、储藏。广式腊肠的风干环节很重要,需要在没有阳光直射、没有雨水、没有烟尘的环境中自然风干半个月左右。说是风干,其实在这个过程中还会有一个小规模的内部发酵。内部发酵很重要,但不能过度,否则就会像久置的酸奶那样被外部细菌“反噬”。最重要的还是储藏,建议放到冰箱中储藏,避免受热、受潮,否则很快就会长霉点或者变质,只能扔掉,那就太可惜了。

用于制作腊肠的猪肉丁

广式腊肠的营养价值


1、脂肪。广式腊肠的选料讲究肥瘦搭配,一来是为了物尽其用,其次脂肪也有利于防止腐败变质。广式腊肠中的脂肪含量大多在30%以上,热量很高,其中又以不饱合脂肪酸居多,长期过量摄入易引发多种心脑血管疾病,因此不建议大量食用。
2、蛋白质。除了高热的脂肪以外,广式腊肠所含第二多的营养物质就是蛋白质。猪肉中的优质蛋白含量较高,蛋白质既可以为身体提供能量,同时也是人体新陈代谢必不可少的重要营养物质。对于成年人而言,每天摄入100克左右蛋白质比较合理,吃少了不益于身体健康,吃多了就是一种代谢负担。
3、碳水化合物。广式腊肠的含糖量较高,这也是其口味鲜美的重要原因之一。糖是一种口味甜美的食物,主要成分就是碳水化合物。不幸的是,糖的热量很高,除了能够让食物变得鲜美、同时具有一定的防腐功能以外,当今的我们基本上不需要补充额外的糖类物质。

色香味俱全的广式腊肠

从腊肠中检出的有害物质


从上面的介绍中我们得知,广式腊肠的取材正规,工艺得当,整个制作过程既不需要油炸也没有烟熏火烤,尽管有些高热、高糖,但在健康性方面并不比大多数熟食或半熟食更差。
不过问题来了,如果是那些经过长期存放的腊肠,又会如何?
这方面的问题其实早已有人关注。根据网上的资料显示,经过长期存放、或者存储不当的广式腊肠,常常存在如下几种食品安全隐患。

用于储存食品的大型冷库

1、酸价超标。最常见的酸价超标现象就是核桃仁变“哈喇”。核桃油以不饱合脂肪酸成分为主,极易变“哈喇”;以猪肉为主要原料的腊肉以饱合脂肪酸为主,如果能够放到冰箱中妥善保管,就不会在短时间内(比如说三个月)出现酸价超标的现象。
2、亚硝酸盐超标。亚硝酸盐是一种有毒物质,多见于防腐剂,也可由盐类物质转换而成。自制的腊肠即便能够妥善储藏,也一样会产生一定的亚硝酸盐成分,但一般情况下不会超标;食品厂商生产的腊肠因为有防腐剂添加,如果再加上生产和储存环节把关不严,极易出现亚硝酸盐超标的情况。
3、霉变。之所以要有肥肉,要加糖,要风干、冷藏,甚至还要添加防腐剂,最重要的一个原因就是为了防止微生物滋生、防止霉变。霉变的腊肠不仅完全失去应有美味,更会在霉变过程中生产多种毒素和致癌物质。如果霉变发展到了腊肠内部,请务必不要再食用,再心疼也要扔掉。

有些发霉的腊肠

jinlaiba.com是中立的评测网站。下列单品来自天猫、京东、亚马逊和淘宝,请放心浏览(2017-11-21更新)

请发表评论(无须注册)

你的昵称(可匿名)