双汇马可波罗火腿肠真的“无添加”吗?

双汇马可波罗火腿肠真的“无添加”吗?

时间:2018-03-02 / 作者:YY主 / 分类:家居生活 / 浏览次数:3,909次 / 5个评论 发表评论

最近在逛一个吃货论坛时,看到一篇文章,题目大意是“终于在火腿肠中找到一款少添加”的了。我一看也来了兴趣,进入正文,打开图片,看到的是:

双汇马可波罗火腿肠

然后话题楼主特别表达了自己爱吃火腿肠,但却苦于火腿肠添加过多,不敢食之,而今终于有这样一款“无添加”的火腿肠可以大饱口福了。

网友的回帖也是各路都有,一种基调是:怎么可能无添加,加了什么他能写出来?另一种是:配料表都快赶上论文了,这还是无添加?里面有的名字一听就是化学制剂;还有一种是:中国的添加还少么?中国人是最厉害的,添加啥都不怕。当然也有明白人,指出了里面的添加剂,其他的并未过多论及。
此贴虽出自吃货论坛,但事实上这个论坛的用户多为高知。由此贴可以想见,虽然食品安全已经是国策,民也以食为天,但食品安全的公信度仍是不甚乐观,食品配料尤其是食品添加剂的知识普及也是欠缺的。

那么,这款马可波罗火腿肠的真实面貌是怎样的呢?真的是“无添加”的吗?
我们先来看看配料表:

双汇马可波罗火腿肠的配料表

那些耳熟能详的名字如猪肉、鸡肉、食用盐就不必多说了。这里主要谈论生活中比较陌生的这些名词,看看它们都是什么,在火腿肠中的作用是怎样的。既不危言耸听,也不偏袒执言,尽量保证客观的评价。

乙酰化二淀粉磷酸酯

:这是一种变性淀粉。是由玉米淀粉经酸化酯化等工艺制成的。主要目的是增稠,属于增稠剂。它在GB2760-2014中是“表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”中的第74号。“表A.2”中都是可以根据需要适量使用的物质,“乙酰化二淀粉磷酸酯”位列其一;所谓“根据需要适量使用”,主要是针对“限量使用”而言的,比如下面的:

三聚磷酸钠

:在火腿肠中,主要被作为水分保持剂使用。顾名思义,就是为了保持水分。三聚磷酸钠在很多产品中都会用到:火腿肠,方便面,冷冻包子、馒头、饺子,乳制品,蛋糕等等,可以说应用范围特别广泛。如果没有水分保持剂,那些面、肉等等就会和水分离,从而发生回生、口感发干等,直接影响食品性质和口感。但三聚磷酸钠是限量使用的:在熟肉制品(如火腿肠)可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO34-)计,不得超过5.0g/kg。

卡拉胶、瓜尔胶

:这两种都是胶体,胶体一般都是增稠剂。卡拉胶是从藻类提取出来的;瓜尔胶是热带豆科草本植物—瓜尔豆种子经破碎,去其种皮、子叶(胚芽)后取其胚乳加工精制而成的天然植物胶。二者都是A.2表中“根据需要适量使用”的添加剂。

山梨酸钾,乳酸链球菌素

:二者都是防腐剂。前者在熟肉制品中限量使用0.075g/kg;后者限量0.5g/kg。山梨酸钾是一种酸性防腐剂,是食品中广谱抑菌剂,在果汁、酱菜、罐头等都有广泛使用;乳酸链球菌素,是乳酸链球菌产生的一种多肽物质,是一种新型的生物防腐剂。

D-异抗坏血酸钠

:听名字似乎挺吓人的,它是一种抗氧化剂,护色剂,也是一种新型的生物型抗氧化剂。广泛用于果汁、罐头、鱼类、肉类等,也位列于“表A.2”。

亚硝酸钠

:它也是一种护色剂,也是一种防腐剂,而且是大多数肉类食品必不可少的。最大使用限量0.15g/kg。欧盟儿童保护集团(HACSG)建议在婴幼儿食品中限制使用硝酸钠,同时不得用于儿童食品。因此,亚硝酸盐在论坛中引起的争议最大,尤其是在IARC更新了致癌物名单后,亚硝酸钠赫然在列。我想这也是大多数人不敢多食用火腿肠的最大忌讳之处。

既然有这么多的食品添加剂,那为何又标示“不添加”呢?

双汇马可波罗火腿肠

这就是商家投机取巧的手法了。随着生活质量的提升,再加上媒体有意无意的眼花缭乱五花八门的宣传,越来越多的人们认识到,“食品添加剂”最好不要吃!要原生态的、无添加的、纯天然的……于是,在食品研发之初做消费者调研时,必然是希望有这几个卖点的,再加上火腿肠基本是添加剂的“重灾区”,所以,催生了厂家打擦边球——我没说“无添加”,我只说“不添加”,这些成分的确我都不添加。这样既吸引了消费者,又不违反预包装食品标签法。
所以,可以看到,在大大的“不添加”上方,写着三行小字“不添加增味剂/不添加合成色素/不添加甜味剂”。

1、增味剂是什么呢?


我们最常见的增味剂就是味精(谷氨酸钠),主要作用就是提鲜。可以看到,配料表中的确没有味精(谷氨酸钠)。其中“酵母抽提物”作用类似于味精,与盐搭配算得上是味精的良好替代品;

2、合成着色剂又是什么呢?


合成着色剂听起来是不是挺可怕的?凡是与“合成”沾边的,基本都没有好印象。但合成着色剂大多用于印染等工业,经国家认可的用于食品的并不多。火腿肠里主要使用“红”色素,这款火腿肠使用的便是红曲米、胭脂虫红,二者都是色素的一种。因此,这样写无非是博眼球的成分多一些;

3、甜味剂是什么呢?


甜味剂通俗来讲,就是高倍的白糖。甜味剂如甜蜜素、三氯蔗糖,甜度是白砂糖的几百倍。当然,其食品安全性也是经过认可的,在世界范围内使用。高倍数甜味剂主要用于降低白砂糖的使用成本,并且降低热量(如三氯蔗糖能量值基本为0,适合糖尿病人)。甜味剂的使用在火腿肠中并不是必须。就像你做一款甜点,然后标示“低盐”,并没有太大相关性,所以这也只能算噱头。

因此,综合来看,这款马可波罗火腿肠没能满足消费者完全“无添加”的预期,但也为“不添加”做出了努力。消费者的原始需求应该是“无添加”,但能尽量做到清洁标签、少添加,也算是对火腿肠行业进步做出了贡献。

以上算是对这款火腿肠的重点标签信息的简要解读吧,希望可以帮到朋友们。皆系YY主原创,欢迎随评。

jinlaiba.com是中立的评测网站。下列单品来自天猫、京东、亚马逊和淘宝,请放心浏览(2018-09-15更新)

5个评论

  1. 匿名
    2018/07/06 21:43:29

    说的好像外国食品就没有添加剂似的 你是傻吗 自己买几款外国食品看看配料表吧你

    • 胖头鱼
      2018/07/06 22:53:26

      现在的喷子水准真差,连作者是什么意思都看不明白

  2. 匿名
    2018/03/09 17:37:33

    现在完全无添加的东西很贵,而且很少,但对于正规品牌在食品原料品质上和添加剂的量上应该会有些底线吧。

    • 匿名
      2018/04/24 17:42:54

      无添加的东西很贵——这是一种营销的手段,因为无添加会带来高溢价;
      正规品牌是原料品质上是比较过关的,添加剂的使用也是非常谨慎的,能不添加当然就不添加,不添加还省成本呢

  3. 匿名
    2018/03/02 16:54:13

    商家的一贯宣传噱头就是为了忽悠老百姓,所以任何事都要自己上心,弄出个所以然来,不要糊里糊涂地上当受骗。

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