如何自制卤猪蹄

如何自制卤猪蹄

时间:2018-03-03 / 作者:天涯 / 分类:家居生活 / 浏览次数:378次 / 2个评论 发表评论

喜欢卤味美食的朋友貌似有不少。我本人就是卤味爱好者,每次想吃卤肉都要去熟食店买。熟食店的味道自然不错,但价格不便宜,卫生问题和食品安全问题也难免让人担心。
眼看又要过年,作为吃货,我今年的口号是:今年过年不吃肉,吃肉必须自己卤!笨鸟先飞,趁时间还早,这几天我先练了练手,卤了一些猪蹄、鸡爪,感觉并不难,调料都是常见那几种,不像网上那些大厨们说得那样邪乎,做出来的味道还不错。
下面就与大家分享我的自制卤猪蹄经验。

卤好的猪蹄

清洗猪蹄


待卤的猪蹄是老家亲戚自家产的的,卤之前需要自己动手处理干净(肉店买的猪蹄都是处理好的,可以省去这一步)。我先用酒精炉把猪蹄表面的猪毛烧干净(包括猪蹄两个脚趾中间也要掰开烤一下),然后再把猪蹄放到水中,用小刀将其表面刮洗干净。

生猪蹄和鸡爪

猪蹄焯水


将清洗干净的猪蹄顺猪脚趾中缝一劈为二(这样更容易入味);锅中加入清水,将猪蹄放入冷水锅中开始焯水;锅中可加入少量的葱、姜、料酒(白酒也可以),可以去除猪蹄腥味;水开后煮十几分钟,可将血水、浮油、表面异物充分去除,然后将猪蹄捞出备用。

猪蹄焯水

准备调料


以两个猪蹄为例,大葱半根(后半根)、姜六片左右、八角四颗左右、桂皮一大块、花椒五十粒左右、香叶4片、小茴香一小把、冰糖六七块、老抽两勺(家用汤勺)、生抽两勺、耗油多半勺、盐稍微多放一点、十三香粉适量,喜欢吃辣椒的可以放点干辣椒。

卤猪蹄的调料

炒糖色


往锅内加入适量的油,放入冰糖开始“炒糖色”。在油未热时加冰糖,用小火炒,炒出枣红的颜色(千万不能用大火炒,也不要炒太久,容易焦化发苦)后往锅内加少量温水,使其保持浆状。为了避免糖浆粘锅,不宜久置,时间久了糖浆可能会因为温度下降而凝固。
红色的冰糖浆可以中和各种调料的味道和颜色,不仅可以让肉味变得更加鲜美,还可以让肉色红亮。

炒糖色

入锅煮肉


在冰糖浆没有冷却之前放入猪蹄,继续往锅内加水,让水高过猪蹄1厘米左右即可,再放一块半斤左右的五花肉(这样可以将五花肉的油脂煮入汤内,让猪蹄更加鲜嫩多汁);然后将备好的调料放入锅内开煮。普通锅大约需要煮两小时左右,如果比较着急,也可以用高压锅,压四十分钟左右即可。如果还有其他同性的食材(比如鸡爪、肘子等),也可以放入锅内一起煮,出锅后一样美味。

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2个评论

  1. 匿名
    2018/03/03 16:08:49

    卤猪蹄还是建议用高压锅压,不然很难煮烂,煮不烂不好吃

  2. 匿名
    2018/03/03 10:45:58

    看起来也不算太难,改天自己试一下。

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