2019-11-29 ↔ 11998阅读

纯牛奶、调制乳和复原乳有何区别

市面上的牛奶品牌多如牛毛，但对于主流品牌来说，只要标有“牛奶”二字，基本就是味道正宗、口感浓郁的奶制品，给我们的感觉可能只是价格、包装、名称及营养成分上的差异，很少有人会注意到自己喝的牛奶到底是纯牛奶、调制乳还是复原乳。

纯牛奶、调制乳和复原乳有何区别

纯牛奶是生牛乳经灭菌后直接包装的牛奶，不含有任何添加剂，所有的营养全部来自于牛奶本身，味道也是牛奶本身的味道。
调制乳是以不低于80%的生牛乳（也可以是羊乳）或复原乳为主要原料，添加其他食品添加剂、营养强化剂等辅料加工而成，主要的营养成分既可能会高于纯牛奶、也可能会低于纯牛奶，味道及口感一般会比普通纯牛奶更好一些。
复原乳是一种将牛奶干燥制后制成的浓缩乳或乳粉，优点是易于保存和运输，在生产的时候加水便可“复原”。复原乳的营养价值大多不及纯牛奶，但味道及口感可能会比纯牛奶更好。

如何识别牛奶种类

正规的奶制品一般会在外包装上明确标明类别。
很多时候，纯牛奶的主名称就叫“纯牛奶”，个别产品会有其他的名字，例如：特仑苏、金典等，但这些产品的配料只有生牛乳一项，产品种类标有“全脂灭菌乳”或“全脂灭菌纯牛乳”等字样。
常见的调制乳产品有新养道、舒化奶、伊利的臻浓牛奶等，拿臻浓牛奶来说，其配料为：生牛乳、无水奶油、单，双甘油脂肪酸酯。产品种类标有“调制乳”字样。
常见的复原乳产品有旺仔牛奶等，拿旺仔牛奶来说，在包装的显眼部位标有“复原乳”、“调制乳”字样，食品名称为：旺仔牛奶（调制乳），配料表为：复原乳（80%）（水、全脂乳粉、炼乳）、水、白砂糖、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯）、食品用香精。

哪种牛奶更好

牛奶中含有的主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪和其他微量元素，蛋白质含量常常是决定牛奶价格的重要因素之一。按道理来讲，肯定是蛋白质含量越高的牛奶越好，但如果是从纯牛奶、调制乳或复原乳中选择，还是纯牛奶更加适合长期饮用（纯牛奶制品无添加，工序简单，牛奶的营养流失少；蛋白质含量已不是最重要的指标），调制乳和复原乳可以偶买来换换口味。

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