2019-11-21 ↔ 2112阅读

如何做荷包蛋

荷包鸡蛋的营养丰富、健康美味，不像煎蛋那样含有过多油腻，也不像煮鸡蛋那样平淡无奇，很多人都喜欢吃。荷包蛋虽然好吃，但做起来却不是件容易事，稍有不慎，辛辛苦苦打的蛋不是散掉就是烂掉，如果同时做两个以上的荷包蛋，多个鸡蛋之间还会彼此交融，导致大小不一、形状怪异。

只做一个荷包蛋

如果只做一个荷包蛋，事情就变得简单许多：锅内加水（不用太多），水烧开后把火力调到最小，打碎鸡蛋壳，拿到离水面最近的位置，轻轻掰开蛋壳，让蛋液流入沸水。如果是平底锅，最好把鸡蛋打到锅底没有火焰的位置，以防止粘锅；如果是普通的穹顶锅，为了避免鸡蛋翻滚变形，最好还是把鸡蛋打到中间。鸡蛋打好后稍煮片刻，待底部凝结之后，用平铲紧贴锅底，将粘到锅底的部分轻轻铲起，避免鸡蛋粘锅变形，然后一直到煮到合适为止（3-5分钟即可；时间越短，鸡蛋越嫩）。

同时做多个荷包蛋

如果一锅要做多个荷包蛋，为了避免多个鸡蛋的蛋液彼此交融，步骤稍显得复杂。
如果是平顶锅，请分开不同位置打鸡蛋，每个鸡蛋的入水时间最好能够相隔15秒以上，且距离要尽量远。为了避免粘锅，煮蛋过程中依然要进行观察，一旦有粘锅现象，就需要用平铲轻轻铲起。
如果是普通的穹顶锅，打入的鸡蛋都可能会集中在中央，为了避免蛋液交融，每个鸡蛋入水的时间最好相隔30秒以上，已经煮过1分钟以上的鸡蛋，可以用平铲铲到水面边缘继续煮，以为新加入的鸡蛋留出更加宽阔的空间。在煮蛋过程中，同样要用好平铲，以防粘连。

如果是经常要煮荷包蛋的饭店，可以备一些直径10厘米左右的不锈钢小桶（或小碗），桶中加水放到大锅中煮至接近沸腾，然后将鸡蛋打到一个个小桶中再煮。用这种方法做起荷包蛋来多快好省，不用担心散蛋、碎蛋、蛋液混合的问题。这个方法还有一个好处：不锈钢小桶与锅底之间留有间隙，煮蛋的时候类似于隔水炖，蛋液不太容易粘到桶底，操作起来省时省力。

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