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如何做荷包蛋

时间:2019-11-21 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:530次 / 0个评论 发表评论

荷包鸡蛋的营养丰富、健康美味,不像煎蛋那样含有过多油腻,也不像煮鸡蛋那样平淡无奇,很多人都喜欢吃。荷包蛋虽然好吃,但做起来却不是件容易事,稍有不慎,辛辛苦苦打的蛋不是散掉就是烂掉,如果同时做两个以上的荷包蛋,多个鸡蛋之间还会彼此交融,导致大小不一、形状怪异。

荷包蛋

只做一个荷包蛋


如果只做一个荷包蛋,事情就变得简单许多:锅内加水(不用太多),水烧开后把火力调到最小,打碎鸡蛋壳,拿到离水面最近的位置,轻轻掰开蛋壳,让蛋液流入沸水。如果是平底锅,最好把鸡蛋打到锅底没有火焰的位置,以防止粘锅;如果是普通的穹顶锅,为了避免鸡蛋翻滚变形,最好还是把鸡蛋打到中间。鸡蛋打好后稍煮片刻,待底部凝结之后,用平铲紧贴锅底,将粘到锅底的部分轻轻铲起,避免鸡蛋粘锅变形,然后一直到煮到合适为止(3-5分钟即可;时间越短,鸡蛋越嫩)。

荷包蛋

同时做多个荷包蛋


如果一锅要做多个荷包蛋,为了避免多个鸡蛋的蛋液彼此交融,步骤稍显得复杂。
如果是平顶锅,请分开不同位置打鸡蛋,每个鸡蛋的入水时间最好能够相隔15秒以上,且距离要尽量远。为了避免粘锅,煮蛋过程中依然要进行观察,一旦有粘锅现象,就需要用平铲轻轻铲起。
如果是普通的穹顶锅,打入的鸡蛋都可能会集中在中央,为了避免蛋液交融,每个鸡蛋入水的时间最好相隔30秒以上,已经煮过1分钟以上的鸡蛋,可以用平铲铲到水面边缘继续煮,以为新加入的鸡蛋留出更加宽阔的空间。在煮蛋过程中,同样要用好平铲,以防粘连。

荷包蛋

如果是经常要煮荷包蛋的饭店,可以备一些直径10厘米左右的不锈钢小桶(或小碗),桶中加水放到大锅中煮至接近沸腾,然后将鸡蛋打到一个个小桶中再煮。用这种方法做起荷包蛋来多快好省,不用担心散蛋、碎蛋、蛋液混合的问题。这个方法还有一个好处:不锈钢小桶与锅底之间留有间隙,煮蛋的时候类似于隔水炖,蛋液不太容易粘到桶底,操作起来省时省力。

用来做荷包蛋的小桶

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