2019-12-04 ↔ 5772阅读

调制乳和复原乳哪种好

我们常常会在牛奶的外包装上看到“调制乳”或“复原乳”的字样，甚至有些牛奶同时标有“调制乳”和“复原乳”的标识。

调制乳和复原乳的不同

调制乳是指以不低于80%的生牛乳、生羊乳或复原乳为主要原料，添加了其他食品添加剂或营养强化剂制成的乳制品。
复原乳是指使用乳粉或浓缩乳加水后还原而成的、与原乳中水和固体物比例相当的乳制品。

调制乳和复原乳的相关规定

国家关于调制乳的规定有如下几项：1、原乳含量不低于80%；2、蛋白质含量≥2.3g/100g；3、脂肪含量≥2.5g/100g（该条仅适用于全脂调制乳产品）。
国家关于复原乳产品的要求为：1、使用复原乳加工的液体乳必须要在包装标有产品名称的主要展示板面标注“复原乳”字样；2、“复原乳”字样必须要醒目易识别；3、“复原乳”标识的字号不应小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示板面高度的五分之一。
从上面的规定及要求可以看到，调制乳对于乳含量及主要营养成分含量都有明确的规定，复原乳则对营养成分的含量没有明确规定，只是要求复原乳产品必须明确标注“复原乳”的字样。这也能从侧面反映出复原乳与原乳完全是两个概念（尽管复原乳的水、固体物比例与原乳相当），否则，想必也不会有这样的强制规定。

调制乳和复原乳同时标注是何情况？

有些牛奶同时标注有“调制乳”、“复原乳”字样，就表明这种牛奶既是调制乳又是复原乳。这两种类型彼此之间并无冲突，因为调制乳也可以是在复原乳的基础上进行调制，只要乳含量不低于80%、脂肪和蛋白质含量也满足调制乳的要求，就是合格的调制乳，同时也符合复原乳的特征。

哪种更好

从制作工艺来看，调制乳的成分以原乳为主，在营养价值方面与原乳更加相近；而复原乳是先将原乳浓缩或制成乳粉，然后再复原成液态乳，加工工序较多，自然会有更多营养流失。因此，综合来看，调制乳一般要比复原乳更胜一筹。不过，复原乳倒也并非就很差，一些优质的复原乳产品同样具有较高的营养价值，并且更易存放（复原乳的保质期一般会更长）。

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