如何自制西红柿酱

如何自制西红柿酱

时间:2017-07-06 / 作者:liuxin / 分类:家居生活 / 浏览次数:76次 / 1个评论 发表评论

北方很多地方一直有自制西红柿(或番茄)酱的习惯。大概是因为北方的冬天比较寒冷,蔬菜的种植成本高、价格贵,新鲜蔬菜都要从南方调运(在交通不发达的年代甚至很难买到新鲜蔬菜)。物以稀为贵,一到冬季蔬菜的价格陡增,为了节省开销,各家就在夏天将豆角、茄子等蔬菜晒干作为脱水蔬菜,并将西红柿制作成酱保存到冬天食用。
尽管现在都建起大片温棚,再加上运输效率大大提高,所以冬天里倒也不缺新鲜的西红柿。但不知为何,个人总感觉自制的西红柿酱的味道更正(另外我还特别喜欢在吃饺子时蘸一些自制的西红柿酱)。
其实自制西红柿酱并不难。步骤很少,只是保存方法比较复杂。从夏末到冬季至少也要三四个月,如果操作不当很容易变质腐败,所以一定要讲技巧。

西红柿

制作步骤


1、先准备好装西红柿的容器,一般选择大小适中带盖子的玻璃瓶即可。盖子的密封性要好(最好是橡胶塞带有密封胶皮的罐头瓶),瓶子最好不要太大(500ml左右即可),因为开封以后就无法再长时间保存了。
2、将准备好的西红柿或番茄洗干净放入蒸锅中蒸,待西红柿皮蒸裂后将西红柿取出并去皮。
3、将去皮的西红柿用手捏碎,放到锅里熬制大约半个小时(不要加水),让西红柿熟透,然后盛出后趁热装瓶,最后将盖子封好(必要时可在边缘处滴蜡)。

西红柿的营养成分

经验要点


1、最开始是用大铁锅来熬制,后来担心铁锅会使西红柿酱发黑,影响色泽,所以就改变策略,将捏碎的西红柿盛到大盆再放到锅里蒸,或者先装瓶,在不加盖子的情况下放到锅里蒸。后来发现西红柿酱比较稠,很难蒸透,无法彻底灭活,最终会影响西红柿酱的保存。最后还是发现直接放到锅里熬制的方法最靠谱,当然还可以稍加改进,就是可以用不锈钢锅来熬。
2、西红柿中的水分比较大,在最后装瓶的时候一定要尽量脱水。比较简单的方法是用笊篱直接挤压熬好的西红柿酱,当水被挤到笊篱后用勺子将水舀出,这样可以减少西红柿酱中的水分,增加瓶中的干货比例(否则放置一段时间就会发现瓶中有一半都是水)。
另外,这个脱水的程序可以分段进行,可以边脱水边装瓶,因为西红柿酱往出渗水的过程也是比较缓慢的。
3、出锅后要尽快装瓶,装瓶后立即将盖子拧紧。只要操作得当,自制的西红柿酱就可以长期保存而不变质(我家的常温保存近两年都可以保持新鲜的味道)。
其实这个过程和“鹅颈烧瓶实验”中的原理一样:熬制西红柿酱也是一个高温灭菌的过程,熬制好后要趁着高温封装,避免了被微生物二次污染,从而实现长期保存。

制作好的西红柿酱

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1个评论

  1. 匿名
    2017/07/06 17:27:28

    自己做的西红柿桨味正又安全,小时候经常用馒头蘸西红柿酱吃,现在冬天虽然能买到西红柿可是什么味都没有,而且还有可能是被催熟的,吃了不放心。

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