魔芋丝是什么

魔芋丝是什么

时间:2018-03-01 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:11,189次 / 2个评论 发表评论

第一次接触魔芋丝是在饭店,当时有位同学号称要请吃大餐,点菜的时候只听到那货跟服务员说了一道叫做XX“魔鱼丝”的菜,当时不知何为“魔鱼”,一时间无限遐想。但吃到饭局终了,也没看到有和鱼丝有关的美味上桌,直到最后才明白那盘“粉丝”便是。

魔芋丝

魔芋是什么


说魔芋丝是粉丝也不是完全没有道理。用于制作魔芋丝的魔芋是一种类似于土豆的植物“茎块”。魔芋丝由魔芋加工而成,那么魔芋又是什么?
魔芋的学名为蒟蒻(jǔ ruò),英文名为Amorphophallus konjac,俗称魔芋,又作磨芋,古又称妖芋或“去肠砂”。
魔芋的真容如下:

刚挖出土的魔芋

看到这里,可能会有人打破砂锅问到底:既然魔芋是一种植物的块茎,那么这种植物又是何方神圣?
其实这种植物本身也被称为“魔芋”,为了和魔芋块茎进行区分,我们暂且称之为“魔芋树”。之所以称之为树,是因为这种植物和柳树、杨树一样都是多年生,只要露出地面的“魔芋树”不被砍掉,位于其根部的魔芋就会越长越大。
魔芋树的真容如下:

魔芋树

值得一提的是,魔芋树及其根、茎(包括魔芋)都是有毒的,必须经过热加工后方可食用。

魔芋丝的制作过程


看到魔芋和魔芋树,大家有没有感觉魔芋丝跟它们完全不像“亲生”的样子?
其实这主要取决于魔芋丝独特的制作过程。魔芋丝的制作过程大概是这样的:将鲜魔芋洗净、去皮、打浆、加热,加辅料后用模具挤至开水中成型并煮熟即可。

切片的魔芋

魔芋丝的营养价值


魔芋的外观与土豆、地瓜等高淀粉含量的植物块茎相似,魔芋粉的制作过程也与土豆粉、红薯粉大致相同。这会让我们误以为魔芋丝是一种高热食物,其实不然。
魔芋丝的主要成分为葡甘露聚糖(又称魔芋多糖),这种物质虽与淀粉一样都属于“多糖”,但魔芋丝的多糖分子结构却更加接近于不能被人体吸收的“膳食纤维”(如麸皮)。
正因为如此,魔芋丝中的热量极低,再加上其中含有部分人体所需的微量元素,使其成为广受追棒的“健康食物”、“减肥食物”、“低糖食物”。
当然,也有很多魔芋丝中掺有淀粉或豆粉,挑选时请注意参看成分表。

纯魔芋粉的营养成分表

jinlaiba.com是中立的评测网站。下列单品来自天猫、京东、亚马逊和淘宝,请放心浏览(2018-10-21更新)

2个评论

  1. 匿名
    2018/03/01 16:14:51

    非常喜欢火锅里涮这魔芋丝,一直都很喜欢吃,但是从来不知道是这么回事

  2. 匿名
    2018/03/01 10:09:21

    涨知识了,一直也没记住这东西叫什么,只是比较常见,以为是粉条呢。

请发表评论(无须注册)

你的昵称(可匿名)