木耳用凉水还是用热水泡发?

木耳用凉水还是用热水泡发?

时间:2018-09-24 / 作者:太阳花 / 分类:家居生活 / 浏览次数:182次 / 2个评论 发表评论

我们说的木耳,通常指的是黑木耳。黑木耳营养丰富、味道鲜美,据说还是血管和肺部的“清道夫”,对身体健康有不少益处。我经常会用烧开的开水泡发木耳,做出木须肉、凉拌木耳等可荤可素的家常菜,深受家人欢迎。

木耳

我一直没觉得用开水泡发木耳有什么问题。直到有一次认识了一位在东北大兴安岭种植过木耳的大姐,她跟我聊了很多关于种植木耳的事情,并且教我如何挑选到好木耳及泡发木耳。其中有一条就是泡发木耳需要用凉水泡发,这无疑颠覆了我十几年来用热水泡发木耳的认知(在此之前我一直深信热水泡发木耳正确无疑)。

木耳

当然,用开水泡发出来的木耳也可以吃,不过就是口感差些。用开水泡发出来的木耳会有些绵软发粘,不是太“筋道”。另外就是用开水泡发木耳时,木耳会又硬又小,泡得不是很“舒展”,并且严重影响泡发数量(不如用凉水泡发出来的多)。最重要的一点是,如果用开水泡发木耳,会杀死木耳组织中的活性物质,导致其营养流失,同时使木耳的胶质状组织不能延伸,影响其口感。

木耳

因此,为了享用到营养且美味的木耳佳肴,我们泡发木耳时最好用凉水泡发。用凉水泡发木耳时,可以让凉水慢慢渗透到木耳中,使其恢复到鲜木耳的半透明状态,木耳的口感会更加鲜嫩爽脆。另外,凉水泡发干木耳时可以泡发出更多数量的木耳(这是因为延展性好的原因),还可以最大限度地避免营养成分流失。

木耳

那位东北大姐告诉我,泡发木耳时最好用凉水泡七至八个小时,这样才能让木耳吸足水分,看起来就像刚摘下来的新鲜木耳一样。如果像我这样的上班族,为了快速方便地吃到木耳,就需要提前一天泡发。我在这里建议大家一次可以多泡一些,然后把剩余的湿木耳装到保鲜袋并放到冰箱的冷藏室保存,一般可以保存2-3天不会变质。用的时候,从冰箱里拿出来用清水淘洗一遍即可。

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2个评论

  1. 匿名
    2018/09/26 16:18:00

    很多时候都感觉泡东西都是用热水泡的更好。家里以前晒过干豆角,炖肉的时候放一些挺好吃,也需要提前泡,之前一直感觉用热水泡可以泡的更软,但和肉炖了以后,豆角依然是硬的,后来听人说的拿凉水泡才能让炖出来的干豆角变软,后来试了果然如此,真是想不通。

  2. 匿名
    2018/09/26 10:39:46

    木耳是个好东西。我经常用木耳做木须肉,凉拌木耳也不错,可惜天气一凉就不想吃凉菜了。

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