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2019-05-19 ↔ 7453阅读

鸡胸肉健康吗

鸡肉是一种高蛋白、全蛋白的禽肉，与牛肉、羊肉、鸡蛋、鱼肉一样都是最有营养价值的食物之一。鸡胸肉取自鸡的胸大肌，与其他部位的鸡肉相比，鸡胸肉的体积更大、脂肪含量更低、口感更好，是一种成本低廉、营养丰富的肉类食物。
鸡胸肉虽好，但并不表示鸡胸肉就是万能的。为了更好、更科学地利用鸡胸肉，就必须要充分了解鸡胸肉的营养结构及可能引发的健康风险。

鸡胸肉

鸡胸肉的营养价值

1、热量。每100克鸡胸肉中含有热量140大卡左右，其热量值仅与做熟的米饭相当，只有脂肪的六分之一，远低于猪肉、牛肉和羊肉，是一种低热禽肉。
2、营养结构。鸡胸肉之所以低热，主要由其脂肪含量较低的特性所决定。每100克鸡胸肉中含有近20克蛋白质，脂肪却只有5克左右，脂肪含量只有猪瘦肉的五分之一（注意，是猪瘦肉，不是猪肉）。除此之外，鸡胸肉中还含有比较丰富的维生素和微量元素，营养结构优于绝大多数肉类。
3、缺陷。鸡胸肉营养价值高，所含营养也比较丰富，但却并非万能。首先，维生素的种类有上百种之多，鸡胸肉显然无法囊括全部；其次，鸡胸肉中缺乏膳食纤维、碳水化合物和人体所必须的非饱合脂肪酸。鉴于此，除了鸡胸肉等肉类食物以外，还有必要搭配主食、多种脂肪以及水果蔬菜，以满足营养均衡之需。

鸡胸肉的主要营养成分

鸡胸肉的健康风险

鸡的生长周期只有40多天，是一种生长速度极快、生产成本较低的禽类，再加上鸡的生长条件拥挤，致病菌较多，其养殖方式和防疫手段常常饱受争议。
鸡肉的健康风险主要来自激素和抗生素两个方面。
1、关于激素，其实主要是指生长激素。鸡的生长激素问题其实不必过于担心。首先，根据权威机构的反馈，鸡的养殖过程中并不需要添加生长激素（主要是因为没有必要）；其次，全国各地的抽检显示，市场上的鸡肉中也没有检出人工添加的激素。换句话说，关于鸡胸肉生长激素问题的担忧是没有依据的。

小时候的白羽鸡

2、相对于激素问题，来自于抗生素的风险可能要更高一些。鸡的养殖过程中会使用比较多的抗生素，这些抗生素需要21天才能排出体外（白羽鸡的生长周期一共也只有40多天），如果养殖厂能够按照规定在屠宰之前留足21天的停药期，鸡肉就不会有抗生素问题。但现实往往不能让人满意，市场上的鸡肉中仍然能够检出抗生素残留（好在含量较少，并且鸡用抗生素与人用抗生素不同，风险相对较低）。
3、高尿酸风险和高代谢负担。除了激素和抗生素问题，鸡胸肉和所有高蛋白食物一样，如果过量食用，不仅仅是一种浪费（多余的蛋白质会排出体外，也可能会转化为脂肪堆积起来），还可能会增加人体代谢负担，甚至会引发高尿酸风险。

尿酸的来源