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炖汤和煮汤有什么区别?哪种方法更有营养

时间:2019-07-03 / 作者:胖头鱼 / 分类:家居生活 / 浏览次数:3,285次 / 1个评论 发表评论

炖汤和煮汤的区别


1、方法不同。炖汤的基本原则可以用“隔水加热”四个字来概括:小锅内放好食材,整体放到加好水的大锅中加热,小锅中的食材和水与热源有两锅一水之隔,加热方法比较委婉温和。煮汤就比较直接,把水和食材放到锅内,直接放到热源上加热,加热方式更加高效。
2、温度不同。炖汤时,食材所在的小锅内水温相对略低,距沸腾仅一步之遥(大锅中的水温刚好达到沸腾状态),但却不影响食物中营养物质的分解和熟化。煮汤时往往要使用中高火,汤汁将一直处于沸腾状态。

炖汤(隔水炖)

3、食物形态不同。炖汤时,小锅内的水温并不会沸腾,食材也不会随沸水上下翻滚,在炖制过程中,食材的外观基本保持不变,小锅中的水不会大量蒸发,可以最大程度地保持原汁、原味、原色、原形。煮汤时,为了让食材中的营养充分分解,常常要把食材煮到“放浪形骸”,各种食材的颜色难免相互混杂,各种营养物质也会更多地融入到汤中。
4、目的不同。炖汤可以兼顾汤与食,汤可饮肉可啖,色香味形俱全;煮汤的重点在于汤本身,汤中食材已被煮得没了形状,可要可不要。

煮汤

炖汤和煮汤哪个更有营养


1、炖汤法的营养保留更多。炖汤讲究隔水加热,食材形状不会被破坏,部分易于分解的营养物质会融入汤中,既可饮又可食,营养物质能够被100%摄入。煮汤的重点在汤,汤中的营养物质虽然丰富,但显然不够全面也不够多。只喝汤显然有些浪费,但如果要吃掉散碎的食物却又难以下咽。
2、煮汤法的营养更易吸收。煮汤法能够让食物中的营养物质最大限度地融入汤中,尽管丢掉散碎食物的做法有些浪费,但最易于被人体吸收的营养物质绝大多数都已在汤中(在高温中易于分解的营养往往也是最易于被人体消化吸收的营养),其中的营养价值显然要高于炖制汤。
3、炖汤和煮汤哪个更有营养。综上所述,炖汤法的优势在于可饮可食,食物中的营养可以被100%利用,对于消化功能良好者再好不过;煮汤法虽然有些浪费,但食材中最易于被人体吸收的营养物质大多都已融入汤中,对于消化功能差或消化系统暂时性紊乱者再合适不过。

炖汤(隔水炖)

1个评论

  1. 匿名
    2019/07/04 17:21:39

    以前做汤一直是用煮的方法,还没有试过炖汤,一直以为煮的更有营养呢。

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