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如何选购酸奶

时间:2021-02-19 / 作者:liuxin / 分类:家居生活 / 浏览次数:442次 / 0个评论 发表评论

酸奶风味独特,营养丰富,老少皆宜,是非常受欢迎的乳制品。不过,市面上的酸奶种类繁多,价格不一,选购时实在让人纠结。

超市中的酸奶货架

关注酸奶的外包装


1、采用玻璃瓶或陶瓷瓶包装。采用玻璃瓶或瓷瓶包装的酸奶,由于阻隔光和空气的能力相对较差,因此保质期一般较短(甚至只有3-5天),有些酸奶瓶还可以回收再利用,成本和售价相对略低。
2、塑料瓶包装。塑料瓶的酸奶阻隔光和空气的效果较好,保质期会长一些,通常可以达到21天。
3、爱克林壶形包装,就是那种可以立起来的软塑料袋包装,有些还带有一个小盖子,即便是没有盖子的,包装开口也可以自然贴合,食用方便,有助于减少浪费,这样的包装可以随着酸奶的流出而变扁,减少空气的留存,保鲜效果较好。另外,这种材料相对环保,自然条件下非常容易降解。爱克林壶包装的酸奶保质期通常也在20天左右。
4、利乐包装,纯牛奶产品中比较多见的包装类型,多采用复合材料做成盒形,最外层是纸,中间是金属,内层是高分子材料,隔离光、热和空气的效果都比较好。采用利乐包装的酸奶通常保质期都在5个月以上,并且无需冷藏。

爱克林壶形包装

酸奶的益生菌活性


采用玻璃瓶、瓷瓶、塑料瓶、爱克林壶包装的酸奶通常都需要冷藏保存,属于活菌型酸奶;利乐包装的酸奶保质期长且常温保存即可,属于灭菌型酸奶。
活菌型酸奶中的乳酸菌是活菌,出厂后即便是低温保存,还是会继续发酵,如果时间过长可能会影响酸奶的风味,但是可以保留益生菌的活性(对储藏环境的要求比较苛刻),具有调节体内菌群的作用;而灭菌型酸奶在出厂时会有灭菌环节,乳酸菌会被全部杀灭,出厂后即便是常温、长时间保存,酸奶也不会继续发酵,这样的工艺可以很好地保留出厂时的风味,但不具有调节肠道菌群平衡的作用。

酸奶

菌群种类


在购买酸奶时可以看到,有些酸奶叫酸乳,有的叫发酵乳,这些都可以叫酸奶,所使用的最基本的菌都是嗜热链球菌和保加利亚杆菌。必须要讲的是,这两种菌通常会随食物一起排出体外,无法在我们的身体中长久寄居,也就无法产生调节肠道菌群平衡这样的保健作用。
有些酸奶中除了嗜热链球菌和保加利亚杆菌外,还会添加双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等,这两些菌可以长期寄居在我们的身体内,具有调节肠道菌群平衡的保健作用,含有这两种菌(但不限于)的酸奶就可以称为益生菌酸奶。
普通酸奶和益生菌酸奶只是在益生菌保健作用方面有区别,蛋白质、钙和维生素等营养方面的差别不大。

酸奶配料

以复原乳为原料的酸奶


有一些酸奶是以复原乳为原料来发酵的。复原乳是将牛奶干燥、脱水后制成的奶粉,然后再将奶粉加一定比例的水复原为牛奶(因为奶粉更易保存),在加工过程中,会损失一部分营养,因此,这种酸奶的营养价值要低一些。

营养及配料成分


1、生牛乳≥80%。有些酸奶的生牛乳添加量不足80%,取而代之的可能是乳清蛋白粉等添加成分,就原料品质而言,这样的酸奶并不是最佳之选。
2、蛋白质≥2.9g/100g。蛋白质是身体必需的营养物质,含量越高,酸奶的品质就越好,越有营养。
3、碳水化合物(含糖量)≤12g/100g。发酵完的酸奶是比较酸的,为了让味道更加诱人,酸奶厂商会往其中添加一些糖,但游离糖的摄入并不符合现代人的健康膳食准则,所以含糖量小一些的酸奶更好。

酸奶的营养成分

酸奶可以加热吗


有些人不能吃太凉的东西,包括酸奶。不过,活菌型酸奶加热后要能会影响益生菌的活性。事实上,市面上还有一类可以微波炉加热的酸奶;另外,即便是活菌型酸奶,在食用之前适当加热(温度不要超过30℃),也基本不会影响益生菌的活性。

褐色的酸奶


常常看到一些褐色的酸奶,这类酸奶一般都是采用持续低温加热再加入乳酸菌发酵的酸奶,加工时间长,因此价格可能会贵一些。颜色之所以是褐色,是因为在低温持续加热的过程中,牛奶中的糖和蛋白质会发生褐变反应,生成褐色的大分子物质,褐变后味道和口感通常会更好一些,但由于加工时间长,并且产生褐变反应,因此蛋白质含量会比普通酸奶低一些,也不太利于肠道对蛋白质的消化和吸收。

调味发酵乳


我们经常会看到酸奶中除了普通原味酸奶外,还会有红枣酸奶、果粒酸奶等类型。无论是红枣酸奶还是果粒酸奶,都属于调味发酵乳,这类酸奶通常增加了糖分、香精及其他添加剂,也是不太推荐的。如果想喝果粒酸奶,可以自己往原味酸奶中添加水果,兼顾口感和营养需要。

自制调味酸奶

酸奶可以帮助消化吗


很多人感觉酸奶可以帮助消化,但酸奶的主要成分是蛋白质、糖和脂肪,这些营养物质的消化过程并不会发生改变,就算酸奶中含有一些益生菌,也不会立杆见影。因此,酸奶并不可过量食用,否则会给肠胃造成额外负担。一般情况下,成年人每日的酸奶食用量建议在250g左右为宜。

浓稠的酸奶


大多数人认为浓稠的酸奶更好,其实也不一定。浓稠的酸奶分两种:一种是搅拌型酸奶,另一种是凝固型酸奶。
搅拌型酸奶通常都是先发酵然后再灌装的酸奶,之所以浓稠,主要是因为厂商为了迎合消费者,加入了果胶或卡拉胶等食用增稠剂,使口感更加绵密,这类添加剂虽然不会对身体健康造成影响(只是改变口感的作用,就像炒菜中勾芡是同样的道理),但也不会让营养成分变得丰富。
凝固型酸奶多采用先灌装后发酵的工艺(在酸奶的包装中发酵),常见的老酸奶就是这样。这些酸奶之所以浓稠,并不是因为添加了增稠剂,而是因为其发酵过程更加充分。有人认为老酸奶味道更香,可能是因为其脂肪含量相对较高。

老酸奶

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