2021-02-19 ↔ 2003阅读

如何选购酸奶

酸奶风味独特，营养丰富，老少皆宜，是非常受欢迎的乳制品。不过，市面上的酸奶种类繁多，价格不一，选购时实在让人纠结。

关注酸奶的外包装

1、采用玻璃瓶或陶瓷瓶包装。采用玻璃瓶或瓷瓶包装的酸奶，由于阻隔光和空气的能力相对较差，因此保质期一般较短（甚至只有3-5天），有些酸奶瓶还可以回收再利用，成本和售价相对略低。
2、塑料瓶包装。塑料瓶的酸奶阻隔光和空气的效果较好，保质期会长一些，通常可以达到21天。
3、爱克林壶形包装，就是那种可以立起来的软塑料袋包装，有些还带有一个小盖子，即便是没有盖子的，包装开口也可以自然贴合，食用方便，有助于减少浪费，这样的包装可以随着酸奶的流出而变扁，减少空气的留存，保鲜效果较好。另外，这种材料相对环保，自然条件下非常容易降解。爱克林壶包装的酸奶保质期通常也在20天左右。
4、利乐包装，纯牛奶产品中比较多见的包装类型，多采用复合材料做成盒形，最外层是纸，中间是金属，内层是高分子材料，隔离光、热和空气的效果都比较好。采用利乐包装的酸奶通常保质期都在5个月以上，并且无需冷藏。

酸奶的益生菌活性

采用玻璃瓶、瓷瓶、塑料瓶、爱克林壶包装的酸奶通常都需要冷藏保存，属于活菌型酸奶；利乐包装的酸奶保质期长且常温保存即可，属于灭菌型酸奶。
活菌型酸奶中的乳酸菌是活菌，出厂后即便是低温保存，还是会继续发酵，如果时间过长可能会影响酸奶的风味，但是可以保留益生菌的活性（对储藏环境的要求比较苛刻），具有调节体内菌群的作用；而灭菌型酸奶在出厂时会有灭菌环节，乳酸菌会被全部杀灭，出厂后即便是常温、长时间保存，酸奶也不会继续发酵，这样的工艺可以很好地保留出厂时的风味，但不具有调节肠道菌群平衡的作用。

菌群种类

在购买酸奶时可以看到，有些酸奶叫酸乳，有的叫发酵乳，这些都可以叫酸奶，所使用的最基本的菌都是嗜热链球菌和保加利亚杆菌。必须要讲的是，这两种菌通常会随食物一起排出体外，无法在我们的身体中长久寄居，也就无法产生调节肠道菌群平衡这样的保健作用。
有些酸奶中除了嗜热链球菌和保加利亚杆菌外，还会添加双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等，这两些菌可以长期寄居在我们的身体内，具有调节肠道菌群平衡的保健作用，含有这两种菌（但不限于）的酸奶就可以称为益生菌酸奶。
普通酸奶和益生菌酸奶只是在益生菌保健作用方面有区别，蛋白质、钙和维生素等营养方面的差别不大。

以复原乳为原料的酸奶

有一些酸奶是以复原乳为原料来发酵的。复原乳是将牛奶干燥、脱水后制成的奶粉，然后再将奶粉加一定比例的水复原为牛奶（因为奶粉更易保存），在加工过程中，会损失一部分营养，因此，这种酸奶的营养价值要低一些。

营养及配料成分

1、生牛乳≥80%。有些酸奶的生牛乳添加量不足80%，取而代之的可能是乳清蛋白粉等添加成分，就原料品质而言，这样的酸奶并不是最佳之选。
2、蛋白质≥2.9g/100g。蛋白质是身体必需的营养物质，含量越高，酸奶的品质就越好，越有营养。
3、碳水化合物（含糖量）≤12g/100g。发酵完的酸奶是比较酸的，为了让味道更加诱人，酸奶厂商会往其中添加一些糖，但游离糖的摄入并不符合现代人的健康膳食准则，所以含糖量小一些的酸奶更好。

酸奶可以加热吗

有些人不能吃太凉的东西，包括酸奶。不过，活菌型酸奶加热后要能会影响益生菌的活性。事实上，市面上还有一类可以微波炉加热的酸奶；另外，即便是活菌型酸奶，在食用之前适当加热（温度不要超过30℃），也基本不会影响益生菌的活性。

褐色的酸奶

常常看到一些褐色的酸奶，这类酸奶一般都是采用持续低温加热再加入乳酸菌发酵的酸奶，加工时间长，因此价格可能会贵一些。颜色之所以是褐色，是因为在低温持续加热的过程中，牛奶中的糖和蛋白质会发生褐变反应，生成褐色的大分子物质，褐变后味道和口感通常会更好一些，但由于加工时间长，并且产生褐变反应，因此蛋白质含量会比普通酸奶低一些，也不太利于肠道对蛋白质的消化和吸收。

调味发酵乳

我们经常会看到酸奶中除了普通原味酸奶外，还会有红枣酸奶、果粒酸奶等类型。无论是红枣酸奶还是果粒酸奶，都属于调味发酵乳，这类酸奶通常增加了糖分、香精及其他添加剂，也是不太推荐的。如果想喝果粒酸奶，可以自己往原味酸奶中添加水果，兼顾口感和营养需要。

酸奶可以帮助消化吗

很多人感觉酸奶可以帮助消化，但酸奶的主要成分是蛋白质、糖和脂肪，这些营养物质的消化过程并不会发生改变，就算酸奶中含有一些益生菌，也不会立杆见影。因此，酸奶并不可过量食用，否则会给肠胃造成额外负担。一般情况下，成年人每日的酸奶食用量建议在250g左右为宜。

浓稠的酸奶

大多数人认为浓稠的酸奶更好，其实也不一定。浓稠的酸奶分两种：一种是搅拌型酸奶，另一种是凝固型酸奶。
搅拌型酸奶通常都是先发酵然后再灌装的酸奶，之所以浓稠，主要是因为厂商为了迎合消费者，加入了果胶或卡拉胶等食用增稠剂，使口感更加绵密，这类添加剂虽然不会对身体健康造成影响（只是改变口感的作用，就像炒菜中勾芡是同样的道理），但也不会让营养成分变得丰富。
凝固型酸奶多采用先灌装后发酵的工艺（在酸奶的包装中发酵），常见的老酸奶就是这样。这些酸奶之所以浓稠，并不是因为添加了增稠剂，而是因为其发酵过程更加充分。有人认为老酸奶味道更香，可能是因为其脂肪含量相对较高。

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