方便面中的棕榈油真的那么可怕吗?

方便面中的棕榈油真的那么可怕吗?

时间:2018-01-23 / 作者:YY主 / 分类:家居生活 / 浏览次数:1,442次 / 1个评论 发表评论

作为半个业内人士,曾一度被“方便面使用棕榈油,吃完不消化”、“棕榈油有害,千万别吃”、“棕榈油对人体是慢性毒药”等类似新闻重塑三观,以至于有人竟然想藉此机会来一次营销,掀起一场去“棕”化的运动。
然而,棕榈油真的如此可怕吗?

什么是棕榈油?


我国是大豆油、菜籽油、花生油及玉米油等植物油的消费大国。作为普通老百姓,鲜有人知道棕榈油,即使略知一二的,也是谈虎色变,认为棕榈油是万恶的。
棕榈油来源于油棕树(下图)。

棕榈树和棕榈果

百科中对油棕树描述是:花单性,雌雄同株,肉穗花序,四季开花,花果并存。核果卵形或倒卵形,每个大穗结果1000~3000个,聚合成球状。最大的果实重达20Kg,果肉、果仁在15Kg以上,含油率在60%左右。
简言之,一句话,果实大,果肉大,含油高。

油棕的果实,主要用于榨油。果肉压榨出的油称为棕榈油(Palm Oil),果仁压榨出的油称为棕榈仁油(Palm Kernel Oil),两种油的成分大不相同。

棕榈果

1)棕榈油主要含有棕榈酸(C16)和油酸(C18)两种最普通的脂肪酸,饱和程度约为50%;
2)棕榈仁油主要含有月桂酸(C12),饱和程度达80%以上。
而食品中使用的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油(Crude Palm Oil,CPO)和精炼油(Refined Palm Oil,RPO),不包含棕榈仁油。
油棕是世界上单位面积产量最高的木本油料植物。亩产棕油约200Kg左右,比花生产油量高5~6倍,是大豆产油量的近10倍,有”世界油王”之称。马拉西亚是最大的棕榈油生产国,中国则是世界第二大棕油进口国。

棕榈油是怎样炼成的?

棕榈油是怎样炼成的

棕榈油的分类及用途?


此处仅讨论棕榈油,对棕榈仁油不作讨论。
根据不同的熔点,棕榈油可分为5种:58°棕榈油、52°棕榈油、44°棕榈油、33°棕榈油、24°棕榈油。特性如下(节选):

种类(熔点) 透明度 酸值mgKOH/g 过氧化值meq/kg 用途
58°棕榈油 80℃澄清透明 0.4 5.26 肥皂、生物柴油、润滑剂、工艺蜡烛等
52°棕榈油 65℃澄清透明 0.4 10 同上
44°棕榈油 55℃澄清透明 0.28 10 同上
33°棕榈油 45℃澄清透明 0.18 10 广泛用于食品行业
24°棕榈油 35℃澄清透明 0.16 10 广泛用于食品行业

可见,如果说棕榈油给大家造成了困扰,引起了各种恐慌的话,可能与它家族成员过多有关系。现在网络都喜欢博人眼球,张冠李戴,断章取义的情况更是不在少数。

作为方便面的生产厂家,通常会在酱料中使用33°棕榈油,油脂在较高温度下呈固态,便于物料在油脂凝固状态下均匀混合、包装;在油炸面饼时使用24°棕榈油,24°棕榈油在外观上与色拉油一致,但煎炸稳定性比色拉油优越得多。

食用棕榈油的特性如何?


食品用棕榈油(33°,24°,下同)的成分构成又是怎样的呢?是否利于人体呢?又有哪些国家在消费呢?
1)食用棕榈油含均衡的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸:大约有44%的棕榈酸,5%的硬脂酸(两种均为饱和酸),40%的油酸(不饱和酸),10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸(两种都是多不饱和酸)。
2)人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%,和其他植物食用油一样,棕榈油本身不含有胆固醇。
3)棕榈油作为食品已有超过五千年的历史,是FAO和WHO标的植物油中的一种。
4)棕榈油作为烹调油、人造奶油和起酥油在全世界范围内应用,同时也被加入到调和油里和各种食品里。
5)精炼棕榈油含有丰富的生育酚和生育三烯醇,应用于食品中具有维生素E的功能活性。红棕榈油含有丰富类胡萝卜素,可以作为具有维生素A源功能来应用。
6)近年来有一些动物研究和人体研究证实,纯的棕榈油对于控制血脂具有良好的影响,和橄榄油一样具有降低“坏胆固醇”(LDL),升高“好胆固醇”(HDL)的效果
人类使用棕榈油的历史已超过5000年,在东南亚许多国家,棕榈油是大多数家庭使用的主要烹调油。棕榈油主要消费国有印度、欧盟25国、中国、印度尼西亚、马来西亚和巴基斯坦,这些国家占到消费总量的60%。

因此,是应消费者的需求来一场去“棕”化的营销,还是坚持一个食品工作者的科学态度呢?这是个难题。

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1个评论

  1. 匿名
    2018/02/02 09:43:22

    现在有些说法骇人听闻,其实根本没有那么夸张。

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