如何自制羊肉酱

如何自制羊肉酱

时间:2018-02-22 / 作者:太阳花 / 分类:家居生活 / 浏览次数:446次 / 2个评论 发表评论

羊肉,性甘温和,肉质细嫩,其脂肪和胆固醇含量要比猪、牛肉少,经常食用有助于补充蛋白质和人体必需的多种微量元素。在寒冷的秋冬季节,人们更是把羊肉当作抵御寒冷和温补身体的主要肉食之一。
羊肉的营养价值虽高,但有的人却受不了羊肉的膻味。勤劳聪慧的劳动人民为了减轻羊肉的膻味,发明了一种独特的制酱方法:将羊肉加入其它辅料烹调,做成味道浓郁的羊肉酱,再把羊肉酱拌到面条或夹到焙子里吃,便又是一道道颇具风味的羊肉美食。

羊肉

制作羊肉酱需要准备的材料


羊肉、营口酱(或甜面酱)、豆瓣酱、葱、姜、蒜及各种调料。另外也可加入香菇或洋葱等蔬菜,但我们更建议大家制作那种适宜长时间贮存的纯羊肉酱。

酱料

制作过程:


1、将羊肉切成0.5厘米见方的肉丁(喜欢酣畅淋漓吃肉的朋友可以把肉丁切大些)。放到锅中炒制时,失水后的肉丁会变小,吃起来会感觉肉质会稍差,所以尽量避免把肉丁切得太小。
2、将葱、姜、蒜切碎备用。

葱花

3、在炒锅里放入适量的色拉油并加热。如果羊肉本身带有肥肉,色拉油要少放一些。
4、等到锅里的油有七八分热,把羊肉丁放入锅中进行翻炒,一直炒到羊肉脱水并刚好出油,肉丁的颜色变白,此时放入葱、姜、蒜、盐、花椒面等各种调料继续翻炒至初熟。最后再加入营口酱和豆瓣酱再次翻炒后便可出锅。需要注意的是,酱料放入锅中翻炒时,不要用大火,并且要快速地把酱和羊肉炒到一起,避免酱料粘到锅底。

羊肉酱

5、将酱和羊肉丁均匀地翻炒几分钟,酱香浓郁的羊肉酱即可出锅了。

羊肉酱

羊肉酱的制作方法非常简单,而且加入了丰富佐料炒制而成的羊肉酱基本没有了羊肉的膻味,与面条等北方传统主食堪称绝配,是老幼皆宜的美食。

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2个评论

  1. 匿名
    2018/02/24 10:04:10

    营口大酱和豆瓣酱貌似是一样的东西,其成分应该都是大豆,不过多放一点酱,味道更浓郁些。我炒酱会放豆瓣酱和甜面酱,根本个人口味随意调整吧。

  2. 匿名
    2018/02/23 16:07:56

    为什么要做羊肉酱啊,羊肉在锅里炒膻味很大,牛肉酱多好吃

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