2018-04-10 ↔ 4517阅读

如何科学地摄入维生素

尽管我们可以选择人工合成的维生素补充剂，但对于消化功能正常的健康人群而言，最好的维生素摄入方式仍然是通过日常膳食获取。理由很简单：维生素片剂中只含有维生素（且不是全部类型的维生素），而食物中还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和其他微量元素。如果我们吃了合适的食物，那么也不会缺维生素，额外补充维生素不仅仅是一种浪费，甚至还可能带来毒副作用。反过来讲，如果有人站出来说，我不吃常规食物，只依靠人工补充剂来补充维生素，同时我还吃钙片、铁片、磺片、深海鱼油、蛋白粉、葡萄糖......，尽管这些东西很贵，但我不缺钱，还可以通过这样的方式获取更加优质的营养。如果你真的这么想，那么很不幸，这些营养既不优质、更不全面，因为天然食物中的成分尚无法被完美复制。
在确定这个基调之后，我们再来谈论如何正确地从天然膳食中获取维生素。

吃颜色和种类丰富的水果

现阶段所知的维生素有几十种，其中人体所必须的至少有十三种。我们都知道，除了个别谷物和肉类以外，蔬菜和水果所含有的维生素最多、最丰富。有人可能会说，我常吃苹果和香蕉，每天都吃，目的就是补充维生素。不幸的是，如果你只吃苹果和香蕉的话，那么这两种水果之中所含有的维生素类型远远不够多，你还需要吃更多种类的水果才好。

吃新鲜的、应季的蔬菜和水果

新鲜水果中的维生素更多、更优质。过季的水果往往通过非常规方法进行生产和保存，其中的营养成分难以预料。

蔬菜不要炒得过熟

烧开的油脂温度高达200度，用来加工蔬菜的过程中显然会破坏其中的维生素。为了更好地保存蔬菜中的营养物质，炒蔬菜时一定不要过度。

蒸菜或者微波蔬菜，但不要一直煮

很多人喜欢用开水煮蔬菜，而且喜欢煮出绿色的菜汁，号称这样的菜汤更有营养。这样显然是不正确的。
首先，持续高温煮制会破坏蔬菜中的维生素结构，其次，就算煮出来的维生素还在汤中，但你显然不能保证把所有的菜汤都喝完。所以，更好的方式是轻轻煮一下，让维生素留在蔬菜上并和蔬菜一起下肚。

当然，还有一种更加完美的方式是把蔬菜蒸一下再吃，或者干脆用微波炉处理后食用，其中的维生素将会被更加完美地保留下来。

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