2018-10-29 ↔ 10978阅读

哪些脂肪属于“饱和脂肪酸”

脂肪酸是油脂最重要的组成部分。下面我们将采用三种不同的方式来解释饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的概念。
1、科学地讲，所谓饱和脂肪酸是指：脂肪分子中的碳原子之间全部采用稳定单键相连的一种脂肪酸；所谓不饱和脂肪酸是指：脂肪分子中的部分碳原子之间采用不太稳定双键相连的一种脂肪酸。

2、简单来讲，饱和脂肪酸类油脂就像一列整齐的队伍，大家彼此之间用手臂紧紧相连，不会给其他人加入队伍的机会；不饱和脂肪酸类油脂也是一列队伍，但彼此之间用各种方法连到一起的，以至于有些人的手臂闲了下来，时不时还要拉一些队伍以外的人员加入。
3、通俗地讲，饱和脂肪酸是一种稳定的、顽固的结构，很难与其他物质合作而产生更加有用的营养物质，一旦固定到身体的某个部分，只会越来越多、越来越顽固，是一种既有用也有害的营养物质；不饱和脂肪酸则有不同，可以被身体灵活使用，也很容易被分解利用，是一种人体必需的营养物质。

常见的饱和脂肪酸类油脂

现代健康理论告诉我们，饱和脂肪酸类油脂的摄入要尽可能地少，这样可以避免动脉硬化、冠心病、脑血管栓塞等疾病。之所以这样讲，必然是经过多方科学检测和实践检验的，对于大众而言，只需要分清楚日常生活中哪些脂肪类食物属于饱和脂肪酸的范畴，然后尽可能少地摄入即可。
日常生活中常见的饱和脂肪酸类脂肪主要是一些动物类油脂（不包括鱼油），这些油脂在常温情况下多呈固态，这类食物主要包括：猪油、羊油、牛油、牛奶中的油脂、黄油、奶酪等，另外还有椰子油、可可油、棕榈油等部分植物油，除此之外，偏肥的猪牛羊肉及内脏、香肠、猪皮、鸡皮等食物中也含有较多的饱和脂肪酸。

常见的不饱和脂肪酸类油脂

不饱和脂肪酸的营养价值更高，对人体健康带来的负面影响更少。在人体需要的情况下，摄入更多比例的不饱和脂肪酸有利于身体健康。
花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、橄榄油等日常生活中常见的植物油大多都属于不饱和脂肪酸类油脂，除此之外，鱼油及海鱼肉中也含有较高比例的不饱和脂肪酸。
必须要注意的是，不饱和脂肪酸也有顺式和反式之分，上述植物油类不饱和脂肪酸食物虽然是健康的，但如果通过加工将植物油变为植物奶油（生日蛋糕、冰淇淋等食物中常见的那种奶油），顺式不饱和脂肪酸就转化成为反式不饱合脂肪酸，在功能方面将变得与不健康的饱和脂肪酸更加接近。

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