破壁机会让营养流失吗

破壁机会让营养流失吗

时间:2018-11-03 / 作者:liuxin / 分类:家居生活 / 浏览次数:549次 / 1个评论 发表评论

破壁机功能强大、使用方便,已经成为很多家庭必备的厨房电器。破壁机虽好,但也有人担心破壁机会让食物中的营养成分遭到破坏。如果真是这样,岂不是得不偿失?

破壁机

处理硬质食材不会有太大问题


用破壁机处理硬质食材(例如豆类、米类)时一般不会使其主要营养成分遭到破坏。因为硬质食物的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质以及个别不易被氧化的微量元素,这些物质的化学性状相对稳定,正常的加工和烹饪基本不会影响其营养价值,反而更加有利于营养的消化和吸收。
另外,用破壁机处理硬质食材的方式与传统方法并无太大的差别,以制作豆浆为例,破壁机和传统方法都是要将豆子磨碎或打碎,煮沸后即可饮用,即便这种方法不够好,破壁机也不会比传统方法更差。

五谷杂粮

处理新鲜水果、蔬菜时会让部分营养流失


新鲜水果和蔬菜可以为我们提供多种维生素,而有一部分维生素的结构不稳定,很容易在加工过程中遭到破坏。就拿维生素C来说,光照、加热、氧气、碱性环境都会导致其损坏、流失。
用破壁机打水果汁、蔬菜汁时,高速旋转的刀头不仅会产生热量,在搅拌过程中还会增加维生素C的氧化程度,对营养的破坏程度比较严重。所以,对于富含维生素C的水果来说,最好的吃法还是亲自用牙齿嚼着吃。

果汁

破壁机制作的果蔬汁仍有较高的营养价值


尽管破壁机会导致水果和蔬菜中的部分营养遭到破坏,但对于不喜欢或不适合吃水果蔬菜的孩子或老人来讲,用破壁机加工的果蔬汁仍然有较高的营养价值(毕竟还有一部分比较稳定、没有被破坏的营养成分在里面)。
另外,如果对果蔬汁的营养价值要求较高,还可以考虑使用原汁机来制作。原汁机采用螺旋轴挤压的工作方式,旋转速度较慢,不易发生高温和氧化,更加有利于果蔬食物中营养价值的保留。

原汁机制作橙汁

1个评论

  1. 匿名
    2018/11/04 12:29:23

    新鲜水果肯定不行,水果最容易氧化,还是用嘴啃最好。

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