2018-11-03 ↔ 43536阅读
破壁机会让营养流失吗
破壁机功能强大、使用方便,已经成为很多家庭必备的厨房电器。破壁机虽好,但也有人担心破壁机会让食物中的营养成分遭到破坏。如果真是这样,岂不是得不偿失?
处理硬质食材不会有太大问题
用破壁机处理硬质食材(例如豆类、米类)时一般不会使其主要营养成分遭到破坏。因为硬质食物的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质以及个别不易被氧化的微量元素,这些物质的化学性状相对稳定,正常的加工和烹饪基本不会影响其营养价值,反而更加有利于营养的消化和吸收。 另外,用破壁机处理硬质食材的方式与传统方法并无太大的差别,以制作豆浆为例,破壁机和传统方法都是要将豆子磨碎或打碎,煮沸后即可饮用,即便这种方法不够好,破壁机也不会比传统方法更差。处理新鲜水果、蔬菜时会让部分营养流失
新鲜水果和蔬菜可以为我们提供多种维生素,而有一部分维生素的结构不稳定,很容易在加工过程中遭到破坏。就拿维生素C来说,光照、加热、氧气、碱性环境都会导致其损坏、流失。 用破壁机打水果汁、蔬菜汁时,高速旋转的刀头不仅会产生热量,在搅拌过程中还会增加维生素C的氧化程度,对营养的破坏程度比较严重。所以,对于富含维生素C的水果来说,最好的吃法还是亲自用牙齿嚼着吃。破壁机制作的果蔬汁仍有较高的营养价值
尽管破壁机会导致水果和蔬菜中的部分营养遭到破坏,但对于不喜欢或不适合吃水果蔬菜的孩子或老人来讲,用破壁机加工的果蔬汁仍然有较高的营养价值(毕竟还有一部分比较稳定、没有被破坏的营养成分在里面)。 另外,如果对果蔬汁的营养价值要求较高,还可以考虑使用原汁机来制作。原汁机采用螺旋轴挤压的工作方式,旋转速度较慢,不易发生高温和氧化,更加有利于果蔬食物中营养价值的保留。微信扫码关注(也可用微信搜索公众号“劲来吧”)
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3 个回应
2020-09-07 11:31:05
可能主要是针对维C说的吧。确实,正常情况下直接啃是最好的。
2020-09-06 14:25:31
那句什么“对营养价值要求较高,可以考虑原汁机”这句真搞笑,原汁机将果肉和果汁都分离了,哪来营养?膳食纤维都没了,还不如直接啃
2018-11-04 12:29:23
新鲜水果肯定不行,水果最容易氧化,还是用嘴啃最好。