2018-11-03 ↔ 42226阅读

破壁机会让营养流失吗

破壁机功能强大、使用方便，已经成为很多家庭必备的厨房电器。破壁机虽好，但也有人担心破壁机会让食物中的营养成分遭到破坏。如果真是这样，岂不是得不偿失？

处理硬质食材不会有太大问题

用破壁机处理硬质食材（例如豆类、米类）时一般不会使其主要营养成分遭到破坏。因为硬质食物的营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质以及个别不易被氧化的微量元素，这些物质的化学性状相对稳定，正常的加工和烹饪基本不会影响其营养价值，反而更加有利于营养的消化和吸收。
另外，用破壁机处理硬质食材的方式与传统方法并无太大的差别，以制作豆浆为例，破壁机和传统方法都是要将豆子磨碎或打碎，煮沸后即可饮用，即便这种方法不够好，破壁机也不会比传统方法更差。

处理新鲜水果、蔬菜时会让部分营养流失

新鲜水果和蔬菜可以为我们提供多种维生素，而有一部分维生素的结构不稳定，很容易在加工过程中遭到破坏。就拿维生素C来说，光照、加热、氧气、碱性环境都会导致其损坏、流失。
用破壁机打水果汁、蔬菜汁时，高速旋转的刀头不仅会产生热量，在搅拌过程中还会增加维生素C的氧化程度，对营养的破坏程度比较严重。所以，对于富含维生素C的水果来说，最好的吃法还是亲自用牙齿嚼着吃。

破壁机制作的果蔬汁仍有较高的营养价值

尽管破壁机会导致水果和蔬菜中的部分营养遭到破坏，但对于不喜欢或不适合吃水果蔬菜的孩子或老人来讲，用破壁机加工的果蔬汁仍然有较高的营养价值（毕竟还有一部分比较稳定、没有被破坏的营养成分在里面）。
另外，如果对果蔬汁的营养价值要求较高，还可以考虑使用原汁机来制作。原汁机采用螺旋轴挤压的工作方式，旋转速度较慢，不易发生高温和氧化，更加有利于果蔬食物中营养价值的保留。

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