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纯牛奶和调制乳哪个好

时间:2019-10-24 / 作者:liuxin / 分类:家居生活,预发布 / 浏览次数:23次 / 0个评论 发表评论

牛奶营养丰富、口感香浓,是我们生活中最常见、甚至是不可或缺的食品之一。牛奶的类型有很多种,纯牛奶和调制乳最常见,但却很少有人会注意到它们的区别及特点。

高钙牛奶

纯牛奶和调制乳的区别


纯牛奶是将生牛乳灭菌后直接包装制成的乳品,不能含有任何添加剂。调制乳是以不低于80%的生牛乳或者是生羊乳、复原乳(复原乳就是使用浓缩乳或乳粉加水后还原成的与原乳中水、固体物比例相当的乳制品,复原乳中可添加其他食品添加剂)为主要原料,添加其他食品添加剂或营养强化剂加工而成的乳制品。

复原乳

纯牛奶与调制乳的营养指标要求


全脂灭菌乳(纯牛奶)的国家标准要求其脂肪含量≥3.1g/100g,蛋白质含量≥2.9g/100g;调制乳的国家标准要求其脂肪含量≥2.5g/100g,蛋白质含量≥2.3g/100g。纯牛奶对脂肪、蛋白质等营养含量要求更高。但在现实情况中,一些优质调制乳产品的蛋白质含量也可能会更高(国家标准对调制乳中所含蛋白质比例的要求较低,但并不表明其蛋白质含量就一定低)。
就拿普通的袋装伊利纯牛奶和伊利臻浓牛奶(调制乳)来说,伊利臻浓牛奶的蛋白质含量就达到了3.3g/100g,而普通伊利纯牛奶的蛋白质含量为3.0g/100g,伊利臻浓牛奶的售价也比伊利纯牛奶更高一些。

调制乳和纯牛奶

哪种更好


从理论上来讲,纯天然、无添加的纯牛奶自然更加健康,但调制乳也并非一无是处。
纯牛奶的加工工序虽然简单,营养流失更少,并且没有任何添加,但纯牛奶的味道一般会略带一些膻味,可能有些人会不太喜欢;另外,对于乳糖不耐受人群来说,纯牛奶也并非最佳之选(乳糖不耐受人群的肠胃中缺乏消化乳糖的乳糖酶,进食纯天然乳制品后会出现腹泻、腹胀或腹痛等症状)。
调制乳的含乳量较高,可保留大部分原乳中的营养,但在加工方法上灵活了许多:首先,某些食品添加剂可使牛奶的口感和味道更好,营养强化剂可以使乳制品中的一种或几种营养物质含量更高;其次,调制乳可以在加工过程中将乳糖水解或去掉,并添加其他代替品(例如伊利的舒化奶将乳糖水解,蒙牛的新养道牛奶则去掉乳糖,添加低聚木糖),使其既能适宜乳糖不耐受人群饮用,又不用牺牲奶制品的味道;还有一些高钙牛奶(调制乳)可以增加钙的补充,这些都是调制乳的优势所在。
选购建议:对于乳糖不耐受人群来说,无乳糖的调制乳自然是比较好的选择(但最好选择大品牌的优质调制乳产品);对于常规人群来说,选择余地更大,既可以饮用纯天然无添加的纯牛奶,也可以饮用味道更好、添加了更多营养的调制乳(但我们仍然建议以纯牛奶为主)。

纯牛奶和调制乳

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