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为什么木耳泡发不当会中毒?

时间:2021-08-09 / 作者:liuxin / 分类:家居生活,预发布 / 浏览次数:36次 / 0个评论 发表评论

木耳含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物及矿物质等营养元素,食用方法多样,口感、口味独特,受到很多家庭的青睐。不过,木耳每次食用时需要提前泡软,如果泡发不当就容易引发中毒,甚至危及生命,这又是怎么回事呢?

木耳

曾经有新闻报道过此类事件:一家人在食用木耳后食物中毒,四十多岁的母亲经过促排、保肝、血浆置换等措施抢救后脱离危险,3岁的儿子食用量较少,症状轻微,经过催吐、导泄等措施治疗后痊愈,6岁的女儿病情比较严重,最终抢救无效死亡。

木耳

木耳本身不会产生毒素,之所以会导致人中毒一般是泡发时间过长,木耳中产生一种叫米酵菌酸的物质。米酵菌酸是椰毒假单胞菌增值过程中产生的毒素,经过加热后,虽然可以将细菌杀死,但其产生的毒素却无法消除(这种毒素在大米、面粉及其他谷薯类食品霉变后也容易产生)。食用含有米酵菌酸的食物后一般半小时就会发作,初期症状通常是恶心、呕吐,后期会出现腹泻、发热等症状,严重时会导致死亡。

木耳泡发

泡发木耳及其他需要泡发的食品时需要注意:
1、每次少泡一点,最好吃多少泡多少,不要一次泡太多;
2、泡发前,将所要泡发的食物清洗干净,可以减少一部分细菌的滋生和污染;
3、泡发时间不要过长,一般3-4个小时即可,海带等比较容易泡开的食物泡1-2小时即可。
4、使用冷水泡发,因为使用热水时温热的环境会加快细菌的繁殖。

凉拌木耳

不仅是泡发食物,剩菜剩饭存放时间过久也容易滋生细菌,经常食用也会影响健康。有些病菌或物质虽然暂时没什么反应,但累积到一定程度就会对身体有影响。根据研究,现在常见的“肠易激综合征”(肠道功能紊乱、肠道菌群失衡)与经常食用剩菜剩饭等不洁食物有很大的关系,因此,要尽量避免食用剩菜剩饭,最好是吃多少做多少。如果实在舍不得浪费也要注意以下几点:
1、不要吃隔夜饭。如果要吃剩饭菜,也要在下一顿尽快食用,存放时间超过8小时就被称为“隔夜饭”,由于时间较久,细菌滋生的种类、数量也更多,危害也更大,食用前要充分加热,可灭杀部分细菌,减轻危害。
2、凉拌菜最好不要剩,因为凉拌菜食用时无法通过加热来灭杀部分细菌,而且易产生更多亚硝酸盐(致癌物),长期摄入对健康危害较大。
3、在气温不太高时,剩饭菜放到室内自然环境可能比放冰箱更好。自然环境空气流通较好,不宜交叉污染;冰箱内空间有限,且存放物品较多,可能会有交叉污染问题。

木耳

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